Mutabbaq

A Mutabbaq sós pékáru: vékony tésztába csomagolt, fűszeres bárány- és tojásos töltelék, amelyet serpenyőben ropogósra sütnek. Szaúd-Arábiában eszik, de készítik az Egyesült Arab Emírségekben, Kuvaitban és Katarban is, ahol pékségekben és utcai standokon árulják snackként vagy reggelire.

Mi is ez valójában

Vékony lepénytészta-lapba csavarják a darált bárányhúsból, hagymából és tojásból álló, fűszerezett tölteléket. A tojás sütés közben megköti a tölteléket, így a tészta felvágásakor is összetartja. A csomagot ghíben sütik, ami aranybarna, ropogós külsőt és gazdag ízt ad neki. A tészta különbözteti meg az egyszerű húsostól: vékony, és nem sodorják kifli alakúra, hanem hajtogatják.

A Mutabbaq serpenyőben sülve készül, nem sütőben. A ropogós külsőt a serpenyőben lévő ghí adja, ezért legjobb melegen fogyasztani, amíg a héja még szilárd.

Hogyan tálalják

• Melegen, a serpenyőből, ékekre vagy négyzetekre vágva.
• Kézzel eszik, gyakran egy csésze teával.
• Snackként vagy reggeliként, pékségekből és utcai standokról vásárolva.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst: darált bárány. Ha a töltelék más húsból készül, azt a húst nevezd meg.
• Jelöld a tésztában lévő búzát, a töltelékben lévő tojást és a ghí tejtartalmát.
• Jelezd, hogy ghíben sütik serpenyőben, és mondd meg, ha más zsírt használsz. Soha ne jelöld vegetáriánusnak vagy vegánnak.
• Add meg a méretet, és jelezd, egészben vagy darabokra vágva tálalják.