ムタッバク

ムタッバクは、薄い生地でスパイスの効いたラムと卵の詰め物を包み、フライパンで香ばしく焼いた塩味のペストリーです。 サウジアラビアで食べられるほか、アラブ首長国連邦、クウェート、カタールでも作られ、パン屋や屋台でおやつや朝食として売られています。

実際には何か

薄く伸ばしたフラットブレッドの生地で、細かく刻んだラム肉、玉ねぎ、卵を混ぜ、スパイスで味付けした詰め物を包みます。卵は加熱されると詰め物をまとめる役割を果たすので、ペストリーを切ってもくずれにくくなります。包みはギーで揚げ焼きにし、表面が黄金色にパリッと仕上がって、コクのある風味が加わります。単なる肉詰めの料理と違うのは生地で、薄く、ターンオーバーのように巻くのではなく折り畳む点です。

ムタッバクはオーブンで焼くのではなく、フライパンで焼きます。 外側のパリッとした食感はフライパンのギーによるものなので、皮がまだしっかりしている熱いうちに食べるのが一番です。

提供のしかた

• フライパンから出したての熱々を、くし形や正方形に切って出す。
• 手で持って食べることが多く、お茶を一杯添えることもよくある。
• おやつや朝食として、パン屋や屋台で買われる。

メニューへの書き方

• 肉の種類を明記する：細挽きのラム肉。詰め物に別の肉を使う場合は、その肉の名前を書く。
• 生地の小麦、詰め物の卵、ギーに含まれる乳製品をアレルゲンとして表示する。
• フライパンでギーを使って焼いていることを明記し、別の油を使う場合はそれも書く。ベジタリアンやヴィーガンとして表示しないこと。
• 大きさを示し、ホールで出すか切り分けて出すかを書く。