מוטבק

המוטבק הוא מאפה מלוח של בצק דק המקופל סביב מילוי כבש וביצה מתובלים, ואז מטוגן במחבת עד שהוא פריך. אוכלים אותו בסעודיה, והוא מוכן גם באיחוד האמירויות, בכווית ובקטאר, שם מוכרים אותו במאפיות ובדוכני רחוב כנשנוש או כארוחת בוקר.

מה זה באמת

יריעת בצק דק של לחם שטוח עטופה סביב מילוי של בשר כבש טחון, בצל וביצה, מתובל בתבלינים. הביצה מלכדת את המילוי בזמן הבישול, כך שהוא נשאר מגובש כשחותכים את המאפה. החבילה מטוגנת בסמנה, שנותנת לחיצוניות צבע זהוב, מרקם פריך וטעם עשיר. הבצק הוא מה שמבדיל את המאפה ממילוי בשר פשוט: הוא דק, והוא מקופל ולא מגולגל לחלת מאפה.

המוטבק מטוגן במחבת ולא נאפה. הקרום הפריך נוצר מהסמנה שבמחבת, ולכן עדיף לאכול אותו חם, כשהקרום עדיין מוצק.

איך מגישים

• חם מהמחבת, חתוך לטריזים או לקוביות.
• אוכלים ביד, לעיתים קרובות לצד כוס תה.
• כנשנוש או כארוחת בוקר, נרכש במאפיות ובדוכני רחוב.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר: כבש טחון. אם המילוי עשוי מבשר אחר, ציינו אותו במקום.
• ציינו חיטה (גלוטן) בבצק, ביצים במילוי וחלב מהסמנה.
• ציינו שהוא מטוגן במחבת בסמנה, ואם משתמשים בשומן אחר, כתבו זאת. לעולם אין לסמן אותו כצמחוני או טבעוני.
• ציינו את הגודל וכן אם מוגש שלם או חתוך לחתיכות.