Mutabbaq

Mutabbaq je slano pecivo od tankog tijesta presavijenog oko začinjenog nadjeva od janjetine i jaja, a zatim prženo dok ne postane hrskavo. Jede se u Saudijskoj Arabiji, a priprema se i u Ujedinjenim Arapskim Emiratima, Kuvajtu i Kataru, gdje se prodaje u pekarnicama i na uličnim štandovima kao međuobrok ili jutarnji obrok.

Što je to zapravo

Tanki list tijesta od plosnatog kruha omotava se oko nadjeva od mljevene janjetine, luka i jaja, začinjenog začinima. Jaje tijekom kuhanja veže nadjev, pa se on ne raspada kad se pecivo reže. Paketić se prži u ghee maslacu, što vanjskoj strani daje zlatnu, hrskavu površinu i bogat okus. Tijesto je ono što jelo razlikuje od obične mesne farš: tanko je i presavija se, a ne zamata u oblik kiflice.

Mutabbaq se prži u tavi, a ne peče. Hrskava vanjska strana dolazi od ghee maslaca u tavi, zato ga je najbolje jesti vruć, dok je kora još čvrsta.

Kako se poslužuje

• Vruć iz tave, narezan na klinove ili kvadrate.
• Jede se rukama, često uz šalicu čaja.
• Kao međuobrok ili doručak, kupuje se u pekarnicama i na uličnim štandovima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso: mljevena janjetina. Ako je nadjev od nekog drugog mesa, navedite upravo to meso.
• Označite pšenicu u tijestu, jaja u nadjevu i mlijeko iz ghee maslaca.
• Navedite da se prži u ghee maslacu i napišite ako koristite neku drugu masnoću. Nikad ga ne označavajte kao vegetarijanski ili veganski.
• Navedite veličinu i je li se služi cijelo ili narezano na komade.