Mutabbaq

O Mutabbaq é uma massa salgada feita com massa fina dobrada em torno de um recheio temperado de cordeiro e ovo, depois frita na panela até ficar crocante. Ele é consumido na Arábia Saudita e também é preparado nos Emirados Árabes Unidos, no Kuwait e no Catar, onde é vendido em padarias e barracas de rua como lanche ou refeição da manhã.

O que é de fato

Uma fina camada de massa de pão achatado é envolvida em um recheio de carne de cordeiro moída, cebola e ovo, temperado com especiarias. O ovo une o recheio enquanto cozinha, para que ele se mantenha firme quando a massa for cortada. A trouxinha é frita na manteiga clarificada (ghee), que dá ao exterior a superfície dourada e crocante e um sabor rico. A massa é o que diferencia o prato de um simples recheio de carne: ela é fina e é dobrada, em vez de enrolada como um pastel.

O Mutabbaq é frito na panela, não assado. A crosta crocante vem da manteiga clarificada na frigideira, por isso é melhor servi-lo quente, enquanto a massa ainda está firme.

Como é servido

• Quente, direto da panela, cortado em triângulos ou quadrados.
• Comido com as mãos, muitas vezes acompanhado de uma xícara de chá.
• Como lanche ou café da manhã, comprado em padarias e barracas de rua.

Como escrever no cardápio

• Informe a carne: cordeiro moído. Se o recheio for feito com outra carne, indique essa carne no lugar.
• Sinalize o trigo na massa, os ovos no recheio e o leite presente na manteiga clarificada.
• Informe que é frito na panela com manteiga clarificada e diga se for usada outra gordura. Nunca o classifique como vegetariano ou vegano.
• Informe o tamanho e diga se é servido inteiro ou em pedaços.