Mutabbaq

El mutabbaq és una pastisseria salada de massa fina plegada al voltant d’un farcit d’anyell i ou amb espècies, i després fregida fins que queda cruixent. Es menja a l’Aràbia Saudita i també es prepara als Emirats Àrabs Units, Kuwait i Qatar, on es ven a fleques i en parades de carrer com a mos o com a menjar del matí.

Què és de debò

Una làmina fina de massa de pa pla s’embolica al voltant d’un farcit de xai picat, ceba i ou, condimentat amb espècies. L’ou lliga el farcit mentre es cou, de manera que es manté unit quan es talla la pasta. El paquet es frega amb ghee, que dona a l’exterior una superfície daurada i cruixent i un sabor ric. La massa és el que distingeix el plat d’un simple farcit de carn: és fina i es plega en lloc d’enrotllar-la com una coca.

El mutabbaq es fregeix a la paella, no es fa al forn. La part exterior cruixent prové del ghee de la paella, per això és millor menjar-lo calent, mentre la crosta encara és ferma.

Com se serveix

• Calent, de la paella, tallat en porcions o quadrats.
• Es menja amb les mans, sovint amb una tassa de té.
• Com a mos o per a l’esmorzar, comprat a fleques i parades de carrer.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la carn: xai picat. Si el farcit es fa amb una altra carn, indiqueu-la en el seu lloc.
• Marqueu el blat de la massa, l’ou del farcit i la llet del ghee.
• Indiqueu que es fregeix a la paella amb ghee, i digueu si utilitzeu un altre greix. Mai no el marqueu com a vegetarià o vegà.
• Indiqueu la mida i si es serveix sencer o tallat en porcions.