Mutabbaq

Mutabbaq er et salt bagværk af tyndt dej, foldet om en krydret fyld af lam og æg og derefter stegt sprødt på panden. Den spises i Saudi-Arabien og laves også i De Forenede Arabiske Emirater, Kuwait og Qatar, hvor den sælges i bagerier og på gadeboder som snack eller morgenmad.

Hvad det egentlig er

Et tyndt stykke fladbrødsdej vikles om en fyld af hakket lam, løg og æg, krydret med krydderier. Ægget binder fyldet, mens det tilberedes, så det holder sammen, når bagværket skæres. Pakken steges i ghee, hvilket giver ydersiden en gylden, sprød overflade og en rig smag. Dejen er det, der adskiller retten fra en simpel kødfyld: den er tynd, og den foldes i stedet for at blive rullet ud til en turnover.

Mutabbaq steges på pande, ikke bages. Den sprøde yderside kommer fra gheeen i panden, så den spises bedst varm, mens skorpen stadig er fast.

Sådan serveres det

• Varm fra panden, skåret i kiler eller firkanter.
• Spises med hånden, ofte sammen med en kop te.
• Som snack eller morgenmad, købt i bagerier og på gadeboder.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet: hakket lam. Hvis fyldet laves med et andet kød, skal det kød angives i stedet.
• Markér hvede i dejen, æg i fyldet og mælk fra gheeen.
• Oplys, at den er stegt på pande i ghee, og sig til, hvis du bruger et andet fedt. Markér aldrig retten som vegetarisk eller vegansk.
• Angiv størrelsen, og om den serveres hel eller skåret i stykker.