Mutabbaq

Mutabbaq er et salt bakverk av tynn deig brettet rundt en krydret fyll av lam og egg, og deretter stekt til det er sprøtt. Det spises i Saudi-Arabia og lages også i De forente arabiske emiratene, Kuwait og Qatar, der det selges i bakerier og på gatekjøkken som snacks eller som et morgenmåltid.

Hva det egentlig er

Et tynt lag flatbrød-deig vikles rundt en fyll av finhakket lam, løk og egg, krydret med krydder. Egget binder fyllet mens det steker, slik at det holder seg sammen når bakverket skjæres. Pakken stekes i ghee, som gir ytsiden en gyllen, sprø overflate og en rik smak. Deigen er det som skiller retten fra en vanlig kjøttfyll: den er tynn, og den brettes i stedet for å rulles til en turnover.

Mutabbaq stekes i panne, ikke i ovn. Den sprø ytsiden kommer fra gheeen i pannen, så den smaker best varm, mens skorpen fortsatt er fast.

Slik serveres det

• Varm fra pannen, skåret i kiler eller firkanter.
• Spises med hendene, ofte sammen med en kopp te.
• Som snacks eller frokost, kjøpt fra bakerier og gatekjøkken.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttslaget: finhakket lam. Hvis fyllet lages med et annet kjøtt, oppgi det kjøttet i stedet.
• Merk hvete i deigen, egg i fyllet og melkeprodukt fra ghee.
• Oppgi at den er stekt i ghee, og si fra om du bruker et annet fett. Merk den aldri som vegetarisk eller vegansk.
• Oppgi størrelsen, og om den serveres hel eller skåret i biter.