Mutabbaq

Mutabbaq pêjeke xwêyî ye ji hevirekî tenik ku li dora tixûbekî goştê berxê yê bi biharat û hêkê tê pêçandin, paşê jî di tavê de heta qerisbûnê tê sorkirin. Ew li Siyarabiya Siûdî tê xwarin û li Emîrên Ereban ên Yekbûyî, Kuweyt û Qeterê jî tê çêkirin, ku li firînan û sekoyên kolanan wekî xwarinek sivik an taştê tê firotin.

Ew bi rastî çi ye

Qermiçekî tenik ê hevirê nan li dora tixûbekî goştê berxê yê hûrkirî, pyaz û hêk tê pêçandin, bi biharatan xweş tê kirin. Hêk dema tê pijandin tixûbê digire, ji ber vê yekê dema paketê dibirrin ew naşikîne. Paket di ghee de tê sorkirin, ku dêva wê zêrîn û qerisî dike û tama dewlemend dide. Hevir e ku vê xwarinê ji tixûbeke goştê sade cuda dike: ew tenik e, û bi awayê pêçandinê tê çêkirin, ne wekî ku wekî turnover were gilover kirin.

Mutabbaq bi tavê tê sorkirin, ne bi firnê. Dêva qerisî ji ghee ya di tavê de tê, ji ber vê yekê çêtir e ku germ were xwarin, dema ku qalib hîn sist e.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ ji tavê, birrîn di perçe an çargoşe.
• Bi destan tê xwarin, bi gelemperî bi fincanek çayê.
• Wekî xwarinek sivik an taştê, ji firînan û sekoyên kolanan tê kirîn.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Goşt navnîş bike: goştê berxê yê hûrkirî. Heke tixûb bi goştekî din tê çêkirin, wê goştê din binivîse.
• Hevir de genim, di tixûbê de hêk û ji ghee şîr nîşan bide.
• Bibêje ku bi ghee di tavê de tê sorkirin, û heke rûnekî din bikar bînî, wê bibêje. Qet wekî vejetaryen an vegan nîşan nede.
• Mezinahiyê bide û bibêje ka bi tevahî tê pêşkêş kirin an di perçeyan de tê birrîn.