Saudi Kabsa（沙烏地香料肉飯）

實際上是什麼

**Kabsa 是沙烏地一鍋式米飯，長米吸收肉類、高湯、芳香食材和香料的風味。**雞肉和羊肉都很常見；各地家庭和廚師使用的香料組合和比例不同，因此沒有單一清單能代表所有 kabsa。

將肉類與洋蔥和調味料燉煮至軟嫩。接著在芳香高湯中煮米，也可能先取出肉類烘烤或煎上色後再組合。常見調味包括黑胡椒、孜然、芫荽、豆蔻、肉桂、丁香、乾萊姆和月桂葉。許多版本會用番茄，也有較清淡或不加番茄的做法。成品米飯應鹹香芳香，肉類鋪在上方；烤堅果和葡萄乾可作裝飾，但不是辨識料理的必要食材。

Kabsa 屬於更廣泛的海灣地區肉飯家族。這個名稱與沙烏地料理密切相關，但整個區域都有相關版本和料理。菜單應說明實際使用的肉類，不要只依賴名稱。也應區分雞肉或羊肉版本，以及餐廳改用海鮮或其他穀物的變化。

如何供應

• 趁熱用大盤供應，將煮好的肉放在香料米飯上或旁邊。
• 可另配新鮮沙拉、優格或番茄醬汁；這些配菜依家庭和餐廳而異。
• 若裝飾含堅果或果乾，請分開並明確標示；同時說明米飯高湯是否含動物性食材。

菜單上怎麼寫

• 使用「沙烏地 kabsa」名稱，並標明肉類，如雞肉 kabsa 或羊肉 kabsa。
• 說明米飯以香料調味，只有在實際使用時才列番茄、乾萊姆、堅果或葡萄乾。
• 不要暗示所有地方版本都使用相同香料組合。

每 100 克營養估值的可信度偏低，以肉飯代表性供餐份量為例；肉類部位、雞皮、烹調油脂和裝飾都會大幅改變數值。本記錄以雞肉和高湯煮飯為例，基礎配方未列主要申報過敏原。提出食品安全聲明前，請確認實際高湯、配料和交叉接觸控制。