Mutabbaq

Mutabbaq to wytrawne ciastko z cienkiego ciasta zawiniętego wokół przyprawionego nadzienia z jagnięciny i jajka, a następnie usmażonego na chrupko. Jada się je w Arabii Saudyjskiej, przygotowuje także w Zjednoczonych Emiratach Arabskich, Kuwejcie i Katarze, gdzie sprzedaje się je w piekarniach i na ulicznych stoiskach jako przekąskę lub śniadanie.

Czym to naprawdę jest

Cienki płat ciasta na placki owija się wokół nadzienia z mielonej jagnięciny, cebuli i jajka, doprawionego przyprawami. Jajko podczas smażenia wiąże farsz, dzięki czemu nie rozpada się po przekrojeniu ciasta. Zawiniątko smaży się na ghee, które nadaje zewnętrznej stronie złoty, chrupiący wygląd i bogaty smak. To ciasto odróżnia danie od zwykłego farszu mięsnego: jest cienkie i składane, a nie zwijane w rogalik.

Mutabbaq smaży się na patelni, nie piecze. Chrupiąca skórka pochodzi z ghee na patelni, dlatego najlepiej jeść go na gorąco, gdy ciasto jest jeszcze sprężyste.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z patelni, pokrojone na kawałki lub kwadraty.
• Je się je rękami, często z filiżanką herbaty.
• Jako przekąskę lub śniadanie, kupowane w piekarniach i na ulicznych stoiskach.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mięsa: mielona jagnięcina. Jeśli nadzienie przygotowano z innego mięsa, wpisz właśnie to.
• Oznacz pszenicę w cieście, jajka w nadzieniu i mleko pochodzące z ghee.
• Zaznacz, że danie smażone jest na ghee, i napisz, jeśli używasz innego tłuszczu. Nigdy nie oznaczaj go jako wegetariańskiego ani wegańskiego.
• Podaj wielkość porcji oraz to, czy podawane jest w całości, czy pokrojone na kawałki.