Мутабак

Мутабак е солен печен специалитет от тънко тесто, сгънато около подправен пълнеж от агнешко и яйца, след което се пече в тиган до хрупкавост. Консумира се в Саудитска Арабия, а също се приготвя в Обединените арабски емирства, Кувейт и Катар, където се продава в пекарни и уличните щандове като закуска или лека храна за сутрин.

Какво е всъщност

Тънък лист тесто за питка се увива около пълнеж от кайма от агнешко, лук и яйце, подправен с подправки. Яйцето свързва пълнежа при готвене, така че той не се разпада, когато питката се нареже. Пакетчето се пържи в гхи, което придава на външната страна златист, хрупкав вид и богат вкус. Тестото е това, което отличава ястието от обикновен месен пълнеж: то е тънко и се сгъва, а не се навива като пай.

Мутабак се пържи в тиган, не се пече във фурна. Хрупкавата външност идва от гхито в тигана, затова се яде най-добре топъл, докато кората е още твърда.

Как се сервира

• Топъл, направо от тигана, нарязан на парчета или квадрати.
• Яде се с ръце, често с чаша чай.
• Като закуска или лека храна, купен от пекарни и уличните щандове.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото: кайма от агнешко. Ако пълнежът е от друго месо, посочете него.
• Маркирайте пшеница в тестото, яйца в пълнежа и мляко от гхито.
• Посочете, че се пържи в гхи, и уточнете, ако използвате друга мазнина. Никога не го маркирайте като вегетариански или веган.
• Посочете размера и дали се сервира цял или нарязан на парчета.