Μουταμπάκ

Το μουταμπάκ είναι ένα αλμυρό ζυμαρικό από λεπτή ζύμη διπλωμένη γύρω από γέμιση αρνιού και αυγού με μπαχαρικά, και στη συνέχεια τηγανισμένο μέχρι να γίνει τραγανό. Τρώγεται στη Σαουδική Αραβία και φτιάχνεται επίσης στα Εμιράτα, στο Κουβέιτ και στο Κατάρ, όπου πωλείται σε φούρνους και σε πάγκους του δρόμου ως σνακ ή πρωινό γεύμα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα λεπτό φύλλο ζύμης για πίτα τυλίγεται γύρω από γέμιση από κιμά αρνιού, κρεμμύδι και αυγό, με μπαχαρικά. Το αυγό δένει τη γέμιση καθώς μαγειρεύεται, ώστε να μένει συνεκτική όταν κόβεται το ζυμάρι. Το πακέτο τηγανίζεται σε γκι, που δίνει στην επιφάνεια χρυσαφένιο, τραγανό φινίρισμα και πλούσια γεύση. Η ζύμη είναι αυτό που ξεχωρίζει το πιάτο από μια απλή κρεατόπιτα: είναι λεπτή και διπλώνεται αντί να πλάθεται σε τυλιχτό σφολιάτα.

Το μουταμπάκ τηγανίζεται στο τηγάνι, δεν ψήνεται στον φούρνο. Η τραγανή επιφάνεια προέρχεται από το γκι στο τηγάνι, γι' αυτό είναι καλύτερο να τρώγεται ζεστό, ενώ η κρούστα είναι ακόμα σταθερή.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό από το τηγάνι, κομμένο σε κομμάτια ή τετράγωνα.
• Τρώγεται με τα χέρια, συχνά με ένα φλιτζάνι τσάι.
• Ως σνακ ή πρωινό, αγορασμένο από φούρνους και πάγκους του δρόμου.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας: κιμάς αρνιού. Αν η γέμιση γίνεται με άλλο κρέας, ονόμασε εκείνο το κρέας.
• Σημείωσε το σιτάρι στη ζύμη, τα αυγά στη γέμιση και το γάλα από το γκι.
• Δήλωσε ότι τηγανίζεται σε γκι και πες αν χρησιμοποιείς άλλο λίπος. Μην το χαρακτηρίζεις ποτέ χορτοφαγικό ή vegan.
• Δώσε το μέγεθος και πες αν σερβίρεται ολόκληρο ή κομμένο σε κομμάτια.