Mutabbaq

Mutabbaq ist ein herzhaftes Gebäck aus dünnem Teig, der um eine würzige Füllung aus Lamm und Ei gefaltet und anschließend knusprig ausgebraten wird. Es wird in Saudi-Arabien gegessen und auch in den Vereinigten Arabischen Emiraten, in Kuwait und in Katar zubereitet, wo es in Bäckereien und an Straßenständen als Snack oder als Frühstück verkauft wird.

Was es wirklich ist

Eine dünne Fladenteigplatte wird um eine Füllung aus Lammhackfleisch, Zwiebeln und Ei gewickelt, die mit Gewürzen abgeschmeckt ist. Das Ei bindet die Füllung während des Garens, sodass sie beim Anschneiden des Gebäcks zusammenhält. Das Päckchen wird in Ghee gebraten, das der Außenseite ihre goldgelbe, knusprige Oberfläche und ein reichhaltiges Aroma verleiht. Der Teig macht das Gericht zu etwas Besonderem gegenüber einer einfachen Fleischfüllung: Er ist dünn und wird gefaltet, statt zu einer Teigtasche gerollt zu werden.

Mutabbaq wird in der Pfanne gebraten, nicht gebacken. Die knusprige Außenseite entsteht durch das Ghee in der Pfanne, weshalb es am besten heiß gegessen wird, solange die Kruste noch fest ist.

So wird es serviert

• Heiß aus der Pfanne, in Stücke oder Quadrate geschnitten.
• Mit der Hand gegessen, oft zusammen mit einer Tasse Tee.
• Als Snack oder Frühstück, gekauft in Bäckereien und an Straßenständen.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Das Fleisch benennen: Lammhackfleisch. Wird die Füllung mit einem anderen Fleisch zubereitet, dann dieses Fleisch angeben.
• Weizen im Teig, Eier in der Füllung und Milch aus dem Ghee kennzeichnen.
• Angeben, dass es in Ghee gebraten wird, und vermerken, falls ein anderes Fett verwendet wird. Niemals als vegetarisch oder vegan kennzeichnen.
• Die Größe angeben und sagen, ob es ganz oder in Stücken serviert wird.