Pierogi

Pierogi 是以無發酵麵團包裹的半月形餃子，內餡為馬鈴薯與起司，先水煮，常再以奶油煎至金黃。 這道菜源自波蘭，烏克蘭也有製作，當地稱為 varenyky，因此它的起源是共享的，而非有定論。客人可能會用兩種名稱查找，菜單上兩者都很常見。

實際上是什麼

Pierogi 以小麥麵粉與水製成的基本麵團為皮，通常會加入雞蛋，擀得很薄後切成圓片。在圓片中央放一匙內餡，將圓皮對折成半月形，再把邊緣捏緊密封。經典內餡是搗成泥的馬鈴薯，混入軟質起司與炒軟的洋蔥。煮到浮起即可撈出，之後常會加入更多洋蔥，以奶油煎至邊緣金黃。

Pierogi 不是油炸小點心。 水煮才是讓餃子完全熟透的步驟。奶油煎則是許多廚房會加上的最後一道工序，也有廚房省略。

如何供應

• 趁熱上桌，直接從鍋中盛出，淋上炒洋蔥與融化的奶油。
• 每盤數顆，可作為主餐或份量十足的配菜。
• 旁邊附上酸奶油，這是最常見的搭配。

菜單上怎麼寫

• 註明內餡：馬鈴薯與起司。並說明 pierogi 是只經水煮，還是水煮後再以奶油煎過。
• 標示麵皮中的小麥，以及起司與奶油中的牛奶。雞蛋通常在麵皮中，請向廚房確認。
• 註明每份的顆數，以及酸奶油與炒洋蔥是附贈還是需另外加價。
• 以 Pierogi 作為主要名稱；若菜單希望同時顯示烏克蘭名稱，可在括號中加上 varenyky。