Kratzate（列支敦斯登撕碎煎餅）

實際上是什麼

Kratzate 是列支敦斯登鄉村風格煎餅，煎製時或煎好後撕碎，再放回鍋中煎至上色。

將較厚的麵糊煎熟，在鍋中或取出後撕成不規則碎片，再煎至表面上色。它屬於阿爾卑斯山區一系列撕碎煎餅料理，因此列支敦斯登以外也有相近版本；本條目保留地方名稱和脈絡，不宣稱料理只屬於該國。它是列支敦斯登地方料理的一部分。整體做法有共同特色，但不代表固定配料或甜鹹形式。代表性版本以奶油烹煮；麵糊可能使用牛奶、雞蛋或麵粉，應依廚房食譜確認後再申報。新鮮烹調時應有上色碎片和柔軟中心。廚師會在煎餅定型時將其撕成不規則塊，而不是將完整圓餅切成整齊楔形；這形成樸實外觀和更多焦香邊緣。

Kratzate 是在平底鍋中煎成的厚煎餅，煎至上色時撕成不規則小塊。它屬於阿爾卑斯山區撕餅家族，各地做法和配菜會不同。應趁剛煎上色時供應。每 100 克奶油原味版本營養值為參考估算，並非實驗室分析。

如何供應

撕裂邊緣比整片煎餅有更多上色表面。麵糊食材和搭配品因家庭而異；本代表版本描述的是以奶油烹煮的原味做法。最好趁邊緣溫熱、中心柔軟時現煎供應。菜單可說明以撕碎方式呈現，與一般整片煎餅區分。甜味或鹹味配菜只有實際供應時才列出。

菜單上怎麼寫

保留 Kratzate 名稱，並依實際食材和做法說明；若配方有變化，也應讓顧客了解。