Injera

Injera 是一種鬆軟、微酸的扁麵包，以發酵的苔麩麵糊製成，在平底鍋上煎烤，用來舀取燉菜。 它是厄利垂亞的日常主食，在衣索比亞也同樣是餐桌上不可或缺的主角。它的風味與口感來自苔麩與數日的發酵，而這塊麵包同時充當盤子與餐具。

實際上是什麼

苔麩麵粉與水和鹽拌成稀薄的麵糊，然後靜置發酵一天到數天。發酵使麵糊冒出氣泡，並帶來柔和的酸味。烹煮前，麵糊會再稀釋，然後以螺旋狀倒在大型平底鍋上，並用鍋蓋罩住以鎖住蒸氣，使表面布滿細小的孔洞。這種麵包只煎一面，從不翻面，因此表面保持柔軟且多孔。苔麩是非常細小的穀物，其麵粉賦予 Injera 泥土般的風味與灰褐色的色澤。

如何供應

• 平鋪在大型圓盤上，把燉菜舀在上面。
• 用右手撕成小塊，用來舀取食物。
• 另附額外的 Injera，摺疊或捲起放在燉菜旁，燉菜多以肉類或扁豆製作。

菜單上怎麼寫

• 標示為 Injera，並說明它是苔麩扁麵包，讓客人清楚自己點的是什麼。
• 註明麵粉是純苔麩，還是混合小麥或大麥，因為部分廚房會摻入其他穀物。小麥與大麥屬於必須標示的過敏原。
• 只有在廚房能避免與小麥交叉接觸時，才標示為無麩質。麵糊本身不含小麥。
• 說明 Injera 是配菜還是主餐的一部分，以及是按片計價還是按份計價。
• 麵包本身為純素，但搭配的燉菜可能含有肉類、乳製品或奶油，因此應另外列出。