Ιντζέρα

Η ιντζέρα είναι ένα σπογγώδες, ελαφρώς ξινό επίπεδο ψωμί από ζυμωμένο πολτό teff, ψημένο σε επίπεδο τηγάνι και χρησιμοποιούμενο για να μαζεύει σιγοβράσματα. Είναι το καθημερινό ψωμί της Ερυθραίας και παρασκευάζεται επίσης στην Αιθιοπία, όπου κατέχει εξίσου κεντρική θέση στο τραπέζι. Η γεύση και η υφή της προέρχονται από το teff και από ημέρες ζύμωσης, και το ψωμί λειτουργεί ταυτόχρονα ως πιάτο και ως σκεύος.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το αλεύρι teff αναμειγνύεται με νερό και αλάτι σε αραιό πολτό και αφήνεται να ζυμωθεί για μία έως αρκετές ημέρες. Η ζύμωση κάνει τον πολτό να φουσκώνει και δίνει στο ψωμί την ήπια ξινίλα του. Λίγο πριν το ψήσιμο, ο πολτός αραιώνεται και χύνεται σε σπείρα πάνω σε μεγάλο, επίπεδο τηγάνι, ενώ ένα καπάκι κρατά τον ατμό ώστε η επάνω επιφάνεια να γεμίσει μικρές τρύπες. Το ψωμί ψήνεται μόνο από τη μία πλευρά και δεν αναποδογυρίζεται ποτέ, γεγονός που αφήνει την επιφάνεια μαλακή και πορώδη. Το teff είναι πολύ μικρός σπόρος και το αλεύρι του δίνει στην ιντζέρα τη χωμάτινη γεύση και το γκριζοκαφέ χρώμα της.

Πώς σερβίρεται

• Απλωμένη επίπεδη σε μεγάλο στρογγυλό πιάτο, με σιγοβράσματα κουταλιασμένα από πάνω.
• Σκισμένη σε κομμάτια με το δεξί χέρι και χρησιμοποιούμενη για να μαζεύει το φαγητό.
• Σερβίρεται με επιπλέον ιντζέρα διπλωμένη ή τυλιγμένη δίπλα στα σιγοβράσματα, που συχνά φτιάχνονται από κρέας ή φακές.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασέ το Ιντζέρα και γράψε ότι είναι επίπεδο ψωμί από teff, ώστε οι πελάτες να ξέρουν τι παραγγέλνουν.
• Δήλωσε αν το αλεύρι είναι καθαρό teff ή αναμεμειγμένο με σιτάρι ή κριθάρι, καθώς ορισμένες κουζίνες τα αναμειγνύουν. Το σιτάρι και η κριθή είναι δηλώσιμα αλλεργιογόνα.
• Χαρακτήρισέ το χωρίς γλουτένη μόνο αν η κουζίνα μπορεί να αποφύγει τη διασταυρούμενη επαφή με σιτάρι. Ο ίδιος ο πολτός δεν περιέχει σιτάρι.
• Δήλωσε αν η ιντζέρα είναι συνοδευτικό ή μέρος του κυρίως πιάτου, και αν χρεώνεται ανά κομμάτι ή ανά πιάτο.
• Το ίδιο το ψωμί είναι βίγκαν, αλλά τα σιγοβράσματα που σερβίρονται μαζί του μπορεί να περιέχουν κρέας, γαλακτοκομικά ή βούτυρο, γι' αυτό καταχώρισέ τα χωριστά.