Injera

L'injera és un pa pla esponjós i lleugerament àcid, fet amb una pasta fermentada de teff, cuit en una planxa plana i utilitzat per agafar guisats. És el pa de cada dia a Eritrea i també es fa a Etiòpia, on té un paper igual de central a la taula. El seu sabor i la seva textura provenen del teff i de dies de fermentació, i el pa fa de plat i de coberteria alhora.

Què és de debò

Es barreja farina de teff amb aigua i sal per obtenir una pasta fina, que després es deixa fermentar entre un i diversos dies. La fermentació fa que la pasta faci bombolles i li dona la seva lleugera acidesa. Just abans de cuinar-la, la pasta es dilueix i es vessa en espiral sobre una planxa grossa i plana, i una tapa atrapa el vapor perquè la part superior s'omple de petits forats. El pa es cuina només per una cara i mai no es gira, cosa que deixa la superfície tova i porosa. El teff és un gra molt petit, i la seva farina li dona el gust terrós i el color gris-marronós.

Com se serveix

• Estès pla sobre una safata rodona i grossa, amb els guisats abocats per sobre.
• Trencat a trossos amb la mà dreta i utilitzat per agafar el menjar.
• Servit amb més injera plegada o enrotllada al costat dels guisats, que sovint són de carn o de llenties.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena-ho Injera i indica que és un pa pla de teff, perquè els clients sàpiguen què demanen.
• Especifica si la farina és de teff pur o barrejada amb blat o ordi, ja que algunes cuines les mesclen. El blat i l'ordi són al·lergògens que cal declarar.
• Marca-ho com a sense gluten només si la cuina pot evitar la contaminació creuada amb blat. La pasta en si no conté blat.
• Indica si l'injera és un acompanyament o part del plat principal, i si es ven per unitat o per plat.
• El pa en si és vegà, però els guisats que se serveixen amb ell poden contenir carn, productes lactis o mantega, així que cal indicar-ho per separat.