Injera

Injera je sunđerasta, blago kiselkasta lepinja od fermentisanog testa od tefa, peče se na ravnom tiganju i koristi se za zahvatanje ragua i čorbi. Svakodnevni je hleb Eritreje, a pravi se i u Etiopiji, gde je jednako važna na trpezi. Njen ukus i tekstura potiču od tefa i od višednevne fermentacije, a hleb istovremeno služi kao tanjir i kao pribor za jelo.

Šta je zapravo

Brašno od tefa se meša s vodom i solju u tečno testo, pa se ostavi da fermentiše jedan do nekoliko dana. Fermentacija čini da testo mehuri i daje hlebu blagu kiselost. Neposredno pre pečenja testo se razredi i sipa u spiralu na veliki, ravan tiganj, a poklopac zadržava paru tako da se gornja strana prekrije sitnim rupicama. Lepinja se peče samo s jedne strane i nikada se ne okreće, pa površina ostaje mekana i porozna. Teff je veoma sitno zrno, a njegovo brašno daje injeri zemljast ukus i sivkasto-smeđu boju.

Kako se služi

• Položena ravno na veliki okrugli tanjir, sa ragu-ima prelivenim preko vrha.
• Kida se na komade desnom rukom i koristi za zahvatanje hrane.
• Služi se uz dodatnu injeru, složenu ili savijenu pored ragua, koji su često od mesa ili sočiva.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite je kao Injera i napišite da je to lepinja od tefa, kako bi gosti znali šta naručuju.
• Naznačite da li je brašno čisti teff ili je pomešano s pšenicom ili ječmom, jer neke kuhinje ih mešaju. Pšenica i ječam su alergeni koje treba deklarisati.
• Označite je kao bez glutena samo ako kuhinja može da izbegne unakrsnu kontaminaciju pšenicom. Samo testo ne sadrži pšenicu.
• Napišite da li je injera prilog ili deo glavnog jela i da li se cena odnosi na komad ili na porciju.
• Sama lepinja je veganska, ali ragui koji se uz nju služe mogu sadržati meso, mlečne proizvode ili puter, pa ih navedite posebno.