Injera

Injera är ett svampigt, något syrligt platt bröd gjort på jäst teffsmet, grillat på en platt plåt och används för att skopa upp grytor. Det är det vardagliga brödet i Eritrea och görs även i Etiopien, där det är lika centralt på bordet. Smak och struktur kommer från teff och från dagar av jäsning, och brödet fungerar samtidigt som tallrik och redskap.

Vad det egentligen är

Teffmjöl blandas med vatten och salt till en tunn smet, som sedan får jäsa i en till flera dagar. Jäsningen får smeten att bubbla och ger brödet dess milda syrlighet. Strax före grillningen späds smeten ut och hälls i en spiral på en stor, platt plåt, och ett lock fångar ångan så att ytan fylls med små hål. Brödet grillas endast på ena sidan och vänds aldrig, vilket gör ytan mjuk och porös. Teff är ett mycket litet korn, och mjölet ger injera dess jordiga smak och gråbruna färg.

Hur det serveras

• Brett ut på ett stort runt fat, med grytor skedade över.
• Rivs i bitar med höger hand och används för att skopa upp maten.
• Serveras med extra injera vikt eller rullad bredvid grytorna, som ofta görs på kött eller linser.

Så skriver du det på menyn

• Kalla rätten Injera och ange att det är ett teffbröd, så att gästerna vet vad de beställer.
• Ange om mjölet är rent teff eller blandat med vete eller korn, eftersom vissa kök blandar dem. Vete och korn är deklarationspliktiga allergener.
• Märk den som glutenfri endast om köket kan undvika korskontaminering med vete. Smeten självt innehåller inget vete.
• Ange om injera är tillbehör eller en del av huvudrätten, och om den prissätts per bit eller per portion.
• Brödet i sig är veganskt, men grytorna som serveras till det kan innehålla kött, mjölkprodukter eller smör, så lista dem separat.