אינג'רה

אינג'רה הוא לחם שטוח ספוגי ומעט חמצמץ, העשוי מבלילת טף מותססת, נאפה על מחבת שטוחה ומשמש לגריפת תבשילים. זהו הלחם היומיומי של אריתריאה, ומכינים אותו גם באתיופיה, שם הוא חשוב לא פחות על השולחן. הטעם והמרקם שלו נובעים מהטף ומימי התסיסה הרבים, והלחם משמש בו-זמנית כצלחת וככלי אכילה.

מה זה באמת

קמח טף מעורבב עם מים ומלח לבלילה דקה, והיא נשארת להתסיס יום עד כמה ימים. התסיסה גורמת לבלילה לבעבע ונותנת ללחם את החמיצות העדינה שלו. מיד לפני האפייה מדללים את הבלילה ושופכים אותה בספירלה על מחבת גדולה ושטוחה, ומכסה מלכד את האדים כך שהמשטח מתמלא בחורים קטנים. הלחם נאפה מצד אחד בלבד ולא הופכים אותו, ולכן פני השטח נשארים רכים ונקבוביים. הטף הוא גרגר זעיר מאוד, וקמחו נותן לאינג'רה את טעמו הארצי ואת צבעו האפור-חום.

איך מגישים

• פורשים על מגש עגול וגדול, ומשפכים מעל התבשילים.
• קורעים לחתיכות ביד ימין ומשתמשים בהן לגריפת האוכל.
• מגישים אינג'רה נוסף, מקופל או מגולגל, לצד התבשילים, שהם לרוב מבשר או מעדשים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• קוראים לו אינג'רה ומציינים שמדובר בלחם שטוח מטף, כדי שהסועדים ידעו מה הם מזמינים.
• מציינים אם הקמח טהור טף או מעורב בקמח חיטה או שעורה, שכן יש מטבחים שמערבבים אותם. חיטה ושעורה הם אלרגנים שחובה לציין.
• מסמנים כ“ללא גלוטן” רק אם המטבח יכול להימנע מזיהום צולב עם חיטה. הבלילה עצמה אינה מכילה חיטה.
• מציינים אם האינג'רה הוא תוספת או חלק מהמנה העיקרית, ואם מתומחרים לפי יחידה או לפי צלחת.
• הלחם עצמו טבעוני, אך התבשילים שמוגשים איתו עשויים להכיל בשר, מוצרי חלב או חמאה, ולכן יש לרשום אותם בנפרד.