Kisra（查德和薩赫勒發酵薄餅）

實際上是什麼

Kisra 是在查德和更廣泛區域與燉菜、醬汁一同食用的薄發酵穀物餅。

通常先將高粱麵糊發酵，再薄薄鋪在熱烹調表面上。部分版本會使用小麥或其他穀物，因此麵粉種類並非固定。烤熟後的餅薄而柔軟，帶有發酵的微酸風味。口感適合舀取醬汁或搭配濕潤燉菜。Kisra 跨越國界由多地共享，並有地方變化；它與查德相關，但鄰近地區也常見，穀物組合則會不同。

這種薄餅有別於厚粥或發酵麵包。酸度和柔軟度取決於發酵時間和麵糊厚度，各家做法不同。Kisra 通常與醬汁或燉菜搭配，而非包入內餡；各地供餐習慣仍可能不同。製作時使用何種穀物，會影響是否含麩質；雖然高粱本身不同於小麥，但部分配方會使用小麥或混合麵粉，因此不要未經確認便聲稱無麩質。燉菜、肉類或蔬菜配菜與餅本身分開，除非特定餐點會將其包起或組合供應。

如何供應

可趁溫熱或室溫摺疊、堆疊，搭配燉菜供應。顧客可撕下一小片舀取醬汁。供餐時將薄餅蓋住，保持柔軟彈性。

菜單上怎麼寫

描述為薄發酵餅，並標明穀物種類。搭配醬汁應另行說明，提出過敏原聲明前請確認麵粉和發酵食材。