Injera

Injera er et svampaktig, lett syrlig flatbrød laget av fermentert teffdeig, stekt på en flat stekeplate og brukt til å ta opp gryteretter. Det er hverdagsbrødet i Eritrea og lages også i Etiopia, der det like sentralt på bordet. Smaken og teksturen kommer fra teff og fra flere dagers gjæring, og brødet fungerer samtidig som tallerken og redskap.

Hva det egentlig er

Teffmel blandes med vann og salt til en tynn deig, som deretter får gjære i én til flere dager. Gjæringen gjør at deigen bobler og gir brødet den milde syrligheten. Like før steking tynnes deigen ut og helles i en spiral på en stor, flat stekeplate. Et lokk fanger damp, slik at overflaten fylles med små hull. Brødet steikes bare på én side og snus aldri, noe som gjør overflaten myk og porøs. Teff er et svært lite korn, og melet gir injera den jordaktige smaken og den grå-brune fargen.

Slik serveres det

• Lagt flatt på et stort, rundt fat, med gryteretter skjeet over.
• Revet i biter med høyre hånd og brukt til å ta opp maten.
• Servert med ekstra injera brettet eller rullet ved siden av gryteretter, som ofte lages av kjøtt eller linser.

Slik skriver du det på menyen

• Kall det Injera og oppgi at det er et teffflatbrød, slik at gjestene vet hva de bestiller.
• Oppgi om melet er ren teff eller blandet med hvete eller bygg, ettersom noen kjøkken blander dem. Hvete og bygg er deklarerbare allergener.
• Merk den som glutenfri bare hvis kjøkkenet kan unngå kryssforurensning med hvete. Selve deigen inneholder ikke hvete.
• Si om injera er tilbehør eller en del av hovedretten, og om den prises per stykke eller per tallerken.
• Selve brødet er vegansk, men gryteretter som serveres til, kan inneholde kjøtt, melk eller smør, så list dem separat.