இன்ஜெரா

இன்ஜெரா என்பது டெஃப் மாவுக் கரைசலை புளிக்கவைத்துத் தயாரிக்கப்படும், பஞ்சு போன்ற, சற்று புளிப்புச் சுவையுள்ள தட்டையான ரொட்டி. இது தட்டையான சட்டியில் சுடப்பட்டு, குழம்புகளை அள்ளி உண்பதற்குப் பயன்படுகிறது. இது எரித்திரியாவின் அன்றாட ரொட்டி; எத்தியோப்பியாவிலும் இது தயாரிக்கப்படுகிறது, அங்கும் உணவு மேசையில் இது அதே அளவு முக்கியமானது. இதன் சுவையும் அமைப்பும் டெஃப் தானியத்திலிருந்தும் பல நாட்கள் நடக்கும் புளிக்கவைப்பிலிருந்தும் வருகின்றன. இந்த ரொட்டி ஒரே நேரத்தில் தட்டாகவும் கரண்டியாகவும் செயல்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

டெஃப் மாவு தண்ணீர் மற்றும் உப்புடன் கலந்து மெல்லிய கரைசலாக்கப்பட்டு, ஒரு நாளிலிருந்து பல நாட்கள் வரை புளிக்கவிடப்படுகிறது. புளிக்கவைப்பால் கரைசல் குமிழியிட்டு, ரொட்டிக்கு மென்மையான புளிப்புச் சுவை கிடைக்கிறது. சமைப்பதற்குச் சற்று முன், கரைசல் மேலும் நீர்க்கச் செய்யப்பட்டு, பெரிய தட்டையான சட்டியின் மீது சுருளாக ஊற்றப்படுகிறது. மூடி வைக்கப்படுவதால் ஆவி சிக்கிக்கொண்டு, மேற்பரப்பில் சிறிய துளைகள் உருவாகின்றன. ரொட்டி ஒரு பக்கம் மட்டுமே சுடப்படுகிறது; புரட்டப்படுவதே இல்லை. அதனால் மேற்பரப்பு மென்மையாகவும் நுண்துளைகள் நிறைந்ததாகவும் இருக்கும். டெஃப் மிகச் சிறிய தானியம்; அதன் மாவு இன்ஜெராவுக்கு மண்வாசனையான சுவையையும் சாம்பல்-பழுப்பு நிறத்தையும் தருகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பெரிய வட்டத் தட்டில் தட்டையாக வைக்கப்பட்டு, மேலே குழம்புகள் ஊற்றப்படுகின்றன.
• வலது கையால் துண்டுகளாகக் கிழிக்கப்பட்டு, உணவை அள்ளப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• குழம்புகளின் அருகில் கூடுதல் இன்ஜெரா மடித்தோ சுருட்டியோ பரிமாறப்படுகிறது. அந்தக் குழம்புகள் பெரும்பாலும் இறைச்சி அல்லது பருப்பால் செய்யப்படுகின்றன.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதை இன்ஜெரா என்று பெயரிட்டு, இது டெஃப் ரொட்டி என்று குறிப்பிடுங்கள்; அப்போதுதான் விருந்தினர்கள் தாங்கள் என்ன ஆர்டர் செய்கிறார்கள் என்று தெரிந்துகொள்வார்கள்.
• மாவு முழுவதும் டெஃப்பா அல்லது கோதுமை அல்லது பார்லியுடன் கலந்ததா என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; சில சமையலறைகள் அவற்றைக் கலக்கின்றன. கோதுமையும் பார்லியும் அறிவிக்கப்பட வேண்டிய ஒவ்வாமைப் பொருட்கள்.
• சமையலறையில் கோதுமையுடன் குறுக்குத் தொடர்பைத் தவிர்க்க முடிந்தால் மட்டுமே “பசையம் இல்லாதது” என்று குறிக்கவும். கரைசலிலேயே கோதுமை கிடையாது.
• இன்ஜெரா பக்க உணவா அல்லது முதன்மை உணவின் பகுதியா என்பதையும், ஒரு துண்டுக்கா அல்லது ஒரு தட்டுக்கா விலை என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• ரொட்டி தானே சைவ உணவு; ஆனால் அதனுடன் பரிமாறப்படும் குழம்புகளில் இறைச்சி, பால் பொருட்கள் அல்லது வெண்ணெய் இருக்கலாம். எனவே அவற்றைத் தனியாகப் பட்டியலிடுங்கள்.