Injera

Az injera szivacsos, enyhén savanyú lepénykenyér, amelyet erjesztett teff tésztából készítenek, lapos serpenyőn sütnek, és főzelékek felszedésére használnak. Eritreában ez a mindennapi kenyér, de Etiópiában is készítik, ahol az asztalon ugyanúgy központi szerepet tölt be. Íze és állaga a teffből és a napokig tartó erjesztésből származik, a kenyér pedig egyszerre tányér és evőeszköz.

Mi is ez valójában

A teffhisztet vízzel és sóval vékony tésztává keverik, majd egy-néhány napig erjedni hagyják. Az erjedés során a tészta buborékos lesz, és ez adja a kenyér enyhe savanyúságát. Sütés előtt a tésztát hígítják, majd spirál alakban nagy, lapos serpenyőre öntik, a fedő pedig a gőzt bent tartja, így a felszínen apró lyukak keletkeznek. A kenyeret csak az egyik oldalán sütik, sosem fordítják meg, így a felülete puha és porózus marad. A teff nagyon apró szem, lisztje adja az injera földes ízét és szürkésbarna színét.

Hogyan tálalják

• Nagy, kerek tálcán terítve, a tetejére kanalazott főzelékekkel.
• Jobb kézzel darabokra tépve, ezzel szedik fel az ételt.
• Extra injerával, amelyet összehajtva vagy feltekerve a főzelékek mellé tesznek; ezek gyakran húsból vagy lencséből készülnek.

Hogyan írd ki az étlapra

• Injera néven szerepeltesd, és jelöld teff lepénykenyérként, hogy a vendég tudja, mit rendel.
• Tüntesd fel, hogy a liszt tiszta teff-e, vagy búzával, árpával keverik, mert egyes konyhákban összekeverik. A búza és az árpa jelölendő allergén.
• Csak akkor jelöld gluténmentesként, ha a konyha el tudja kerülni a búzával való keresztszennyeződést. Maga a tészta nem tartalmaz búzát.
• Jelezd, hogy az injera köret-e vagy a főétel része, és hogy darabonkénti vagy tányéronkénti az ára.
• Maga a kenyér vegán, de a mellé felszolgált főzelékek tartalmazhatnak húst, tejterméket vagy vajat, ezeket külön sorold fel.