Injera

Injera je pórovitý, mierne kyslý plochý chlieb z kvaseného tefového cesta, pečený na plochej panvici a používaný na zachytávanie dusených jedál. Je každodenným chlebom v Eritrei a pečie sa aj v Etiópii, kde má na stole rovnako ústredné miesto. Jej chuť a textúra pochádzajú z tefu a z niekoľkodňového kvasenia a chlieb zároveň slúži ako tanier aj príbor.

Čo to v skutočnosti je

Tefová múka sa zmieša s vodou a soľou na tekuté cesto, ktoré sa nechá kvasiť jeden až niekoľko dní. Kvasenie spôsobí, že cesto bublá, a chlebu dodáva jemnú kyslosť. Tesne pred pečením sa cesto zriedi a špirálovito sa nalieva na veľkú plochú panvicu. Pokrievka zadrží paru, takže vrch sa pokryje drobnými dierkami. Chlieb sa pečie len z jednej strany a nikdy sa neotáča, čím povrch zostáva mäkký a pórovitý. Tef je veľmi drobné zrno a jeho múka dáva injere zemitú chuť a sivohnedú farbu.

Ako sa podáva

• Položená naplocho na veľkom okrúhlom tanieri, na ňu sa naliejú dusené jedlá.
• Roztrhá sa na kúsky pravou rukou a používa sa na zachytávanie jedla.
• Podáva sa s ďalšou injerou poskladanou alebo zvinutou vedľa dusených jedál, ktoré sú často z mäsa alebo šošovice.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte ho Injera a uveďte, že ide o plochý chlieb z tefu, aby hostia vedeli, čo objednávajú.
• Uveďte, či je múka čistý tef, alebo zmiešaná s pšenicou či jačmeňom, keďže niektoré kuchyne ich miešajú. Pšenica a jačmeň sú alergény, ktoré treba deklarovať.
• Označte ju ako bezlepkovú len vtedy, ak kuchyňa dokáže zabrániť krížovej kontaminácii pšenicou. Samotné cesto pšenicu neobsahuje.
• Uveďte, či je injera príloha alebo súčasť hlavného jedla, a či sa účtuje za kus alebo za tanier.
• Samotný chlieb je vegánsky, no dusené jedlá, ktoré sa k nemu podávajú, môžu obsahovať mäso, mliečne výrobky alebo maslo, preto ich uveďte osobitne.