Injera

Injera er et svampet, let surt fladbrød lavet af fermenteret teff-dej, stegt på en flad plade og brugt til at samle gryderetter op med. Det er hverdagsbrødet i Eritrea og laves også i Etiopien, hvor det lige så centralt på bordet. Smag og tekstur kommer fra teff og fra flere dages gæring, og brødet fungerer samtidig som tallerken og redskab.

Hvad det egentlig er

Teffmel blandes med vand og salt til en tynd dej, som derefter får lov at gære i én til flere dage. Gæringen får dejen til at boble og giver brødet dets milde syrlighed. Lige før stegningen tyndes dejen ud og hældes i en spiral på en stor, flad plade, og et låg fanger dampen, så overfladen fyldes med små huller. Brødet steges kun på den ene side og vendes aldrig, hvilket efterlader overfladen blød og porøs. Teff er et meget lille korn, og melet giver injera sin jordagtige smag og gråbrune farve.

Sådan serveres det

• Lagt fladt på et stort rundt fad, med gryderetter hældt over.
• Revet i stykker med højre hånd og brugt til at samle maden op.
• Serveret med ekstra injera foldet eller rullet ved siden af gryderetterne, som ofte er lavet af kød eller linser.

Sådan skriver du det på kortet

• Kald det Injera og angiv, at det er et teff-fladbrød, så gæsterne ved, hvad de bestiller.
• Oplys, om melet er rent teff eller blandet med hvede eller byg, da nogle køkkener blander dem. Hvede og byg er deklarationspligtige allergener.
• Mærk det kun glutenfrit, hvis køkkenet kan undgå krydskontaminering med hvede. Selve dejen indeholder ingen hvede.
• Angiv, om injera er tilbehør eller en del af hovedretten, og om den prissættes pr. stykke eller pr. portion.
• Selve brødet er vegansk, men gryderetterne, der serveres til, kan indeholde kød, mælkeprodukter eller smør, så list dem separat.