ინჯერა

ინჯერა არის ღრუბლისებური, ოდნავ მჟავე ბრტყელი პური, დამზადებული დუღილით მომზადებული ტეფის ცომისგან, გამოცხვება ბრტყელ საცხობ ფილაზე და გამოიყენება საწებლების ასაღებად. ის ერიტრეაში ყოველდღიური პურია, თუმცა ასევე მზადდება ეთიოპიაში, სადაც სუფრაზე არანაკლებ მნიშვნელოვანია. მისი გემო და ტექსტურა ტეფისა და დღეების განმავლობაში მიმდინარე დუღილის შედეგია, ხოლო პური ერთდროულად სერვირების თეფშიც არის და ჭურჭელიც.

სინამდვილეში რა არის

ტეფის ფქვილი წყალსა და მარილთან შერეულია თხევად ცომად, შემდეგ კი ერთიდან რამდენიმე დღემდე რჩება დუღილისთვის. დუღილი ცომს აბუჩქავებს და პურს ნაზ სიმჟავეს ანიჭებს. გამოცხობამდე ცომს ათხელებენ და სპირალურად ასხამენ დიდ, ბრტყელ საცხობ ფილაზე; სახურავი ორთქლს ინარჩუნებს, რის გამოც ზედაპირზე პატარა ხვრელები წარმოიქმნება. პური მხოლოდ ერთ მხარეს გამოიცხობა და არასდროს გადაბრუნდება, რაც ზედაპირს რბილსა და ფორიანს ტოვებს. ტეფი ძალიან წვრილი მარცვლეულია, და მისი ფქვილი ინჯერას მიწისებურ გემოს და ნაცრისფერ-ყავისფერ ფერს ანიჭებს.

როგორ მიირთმევენ

• დიდ მრგვალ ლანგარზე გაშლილი, ზედ საწებლების დასხმით.
• მარჯვენა ხელით ნაწილებად გაწყვეტილი და საჭმლის ასაღებად გამოყენებული.
• დამატებითი ინჯერით, რომელიც გვერდით არის დაკეცილი ან გორგოლაჭად გახვეული საწებლებთან ერთად; საწებლები ხშირად ხორცით ან ოსპით მზადდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ინჯერა და მიუთითეთ, რომ ეს ტეფის ბრტყელი პურია, რათა სტუმარმა იცოდეს, რას უკვეთავს.
• მიუთითეთ, არის თუ არა ფქვილი სუფთა ტეფი, თუ შერეულია ხორბლით ან ქერით, რადგან ზოგი სამზარეულო მათ ურევს. ხორბალი და ქერი დეკლარირებადი ალერგენებია.
• აღნიშნეთ «უგლუტენო» მხოლოდ მაშინ, თუ სამზარეულოში შესაძლებელია ხორბლთან პერეკრესტული კონტაქტის თავიდან აცილება. თავად ცომი ხორბალს არ შეიცავს.
• მიუთითეთ, არის თუ არა ინჯერა გარნირი ან მთავარი კერძის ნაწილი, და იყიდება თუ არა ცალობით ან ულუფით.
• თავად პური ვეგანურია, მაგრამ მასთან მირთმეული საწებლები შეიძლება შეიცავდეს ხორცს, რძის პროდუქტებს ან კარაქს, ამიტომ ეს ინგრედიენტები ცალკე ჩამოთვალეთ.