Injera

Injera je spužvasti, blago kiseli plosnati kruh od fermentiranog tijesta od tefa, pečen na ravnoj tavi i korišten za zahvaćanje gulaša. Svakodnevni je kruh Eritreje, a peče se i u Etiopiji, gdje je jednako važan za stol. Okus i tekstura potječu od tefa i od višednevne fermentacije, a kruh istodobno služi kao tanjur i pribor za jelo.

Što je to zapravo

Brašno od tefa miješa se s vodom i soli u tanko tijesto, koje se zatim ostavi da fermentira jedan do nekoliko dana. Fermentacija tijesto učini mjehurastim i daje kruhu blagu kiselost. Neposredno prije pečenja tijesto se razrijedi i spiralno izlije na veliku, ravnu tavu, a poklopac zadržava paru pa se gornja strana prekrije sitnim rupicama. Kruh se peče samo s jedne strane i nikad se ne okreće, pa površina ostaje mekana i porozna. Teff je vrlo sitno zrno, a njegovo brašno injeri daje zemljast okus i sivkasto-smeđu boju.

Kako se poslužuje

• Položen ravno na velik okrugao tanjur, a preko njega se žlicom prelijevaju umaci.
• Otkida se na komade desnom rukom i njime se zahvaća hrana.
• Poslužuje se uz dodatne injere savijene ili zarolane pokraj gulaša, koji se često pripremaju od mesa ili leće.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao Injera i napišite da je riječ o plosnatom kruhu od tefa, kako gosti znaju što naručuju.
• Naznačite je li brašno čisti teff ili je pomiješano s pšenicom ili ječmom, jer ih neke kuhinje miješaju. Pšenica i ječam su alergeni koje je potrebno deklarirati.
• Označite jelo kao bez glutena samo ako kuhinja može izbjeći unakrsnu kontaminaciju pšenicom. Sam kruh od tijesta ne sadrži pšenicu.
• Navedite je li injera prilog ili dio glavnog jela te se naplaćuje po komadu ili po porciji.
• Sam kruh je veganski, ali gulaši uz koje se poslužuje mogu sadržavati meso, mliječne proizvode ili maslac, pa ih navedite zasebno.