因吉拉

因吉拉是一种海绵状、略带酸味的扁平面包，由发酵的苔麸面糊制成，在平底煎盘上烙熟，用来蘸取炖菜。 它是厄立特里亚的日常主食，在埃塞俄比亚也广泛制作，在餐桌上同样不可或缺。它的风味和口感来自苔麸以及数天的发酵过程，这张面饼既是餐盘，也是餐具。

究竟是什么

苔麸粉与水、盐混合成稀薄的面糊，然后静置发酵一到数天。发酵使面糊冒出气泡，并赋予面饼温和的酸味。临近烹制时，面糊会被再次稀释，然后以螺旋状倒在大而平的煎盘上，盖上锅盖锁住蒸汽，使表面形成许多细小的孔洞。面饼只煎一面，从不翻转，因此表面保持柔软多孔。苔麸是一种非常细小的谷物，其面粉赋予因吉拉饼泥土般的风味和灰褐色的外观。

如何供应

• 平铺在大圆盘上，将炖菜浇在饼面上。
• 用右手撕成小块，用来裹取食物。
• 另备叠好或卷起的因吉拉饼，放在炖菜旁边，炖菜通常以肉类或扁豆制成。

菜单上怎么写

• 名称写作“因吉拉”，并注明它是苔麸薄饼，让顾客清楚自己点的是什么。
• 说明面粉是纯苔麸还是与小麦或大麦混合，因为有些厨房会将它们混用。小麦和大麦都属于需要标明的过敏原。
• 只有在厨房能够避免与小麦发生交叉接触时，才可标注为无麸质。面糊本身不含小麦。
• 说明因吉拉饼是配菜还是主食的一部分，以及是按块计价还是按份计价。
• 饼本身是纯素的，但搭配的炖菜可能含有肉类、乳制品或黄油，因此应单独列出这些成分。