Injera

Injera to gąbczaty, lekko kwaśny płaski chleb z fermentowanego ciasta z teffu, pieczony na płaskiej blasze i używany do zbierania gulaszy. To codzienne pieczywo Erytrei, ale wypieka się je także w Etiopii, gdzie odgrywa równie ważną rolę na stole. Jego smak i konsystencja wynikają z teffu oraz z wielodniowej fermentacji, a chleb pełni jednocześnie funkcję talerza i sztućca.

Czym to naprawdę jest

Mąkę z teffu miesza się z wodą i solą, otrzymując rzadkie ciasto, które następnie pozostawia się do fermentacji na jeden do kilku dni. Fermentacja sprawia, że ciasto pęcherzykuje i nadaje chlebowi delikatną kwaskowatość. Tuż przed pieczeniem ciasto rozcieńcza się i wylewa spiralnie na dużą, płaską blachę, a pokrywka zatrzymuje parę, dzięki czemu wierzch pokrywa się drobnymi dziurkami. Injerę piecze się tylko z jednej strony i nigdy się jej nie przewraca, dzięki czemu powierzchnia pozostaje miękka i porowata. Tef to bardzo drobne ziarno, a jego mąka nadaje injerze ziemisty smak i szarobrązowy kolor.

Jak się to podaje

• Układana płasko na dużym okrągłym półmisku, z gulaszami wylanymi na wierzch.
• Rwana na kawałki prawą ręką i używana do zbierania jedzenia.
• Podawana z dodatkową injerą, złożoną lub zwiniętą obok gulaszy, które często przygotowuje się z mięsa lub soczewicy.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij ją Injera i dopisz, że to płaski chleb z teffu, aby goście wiedzieli, co zamawiają.
• Podaj, czy mąka jest czysto z teffu, czy zmieszana z pszenicą lub jęczmieniem, bo niektóre kuchnie je łączą. Pszenica i jęczmień to alergeny, które należy oznaczyć.
• Oznacz ją jako bezglutenową tylko wtedy, gdy kuchnia potrafi uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego pszenicą. Samo ciasto nie zawiera pszenicy.
• Zaznacz, czy injera jest dodatkiem, czy częścią dania głównego, oraz czy cena dotyczy sztuki, czy całego talerza.
• Sam chleb jest wegański, ale gulasze podawane z nim mogą zawierać mięso, nabiał lub masło, dlatego wymień je osobno.