Injera

Injera ist ein schwammiges, leicht säuerliches Fladenbrot aus fermentiertem Teffteig, das auf einer flachen Platte gebacken und zum Aufnehmen von Eintöpfen verwendet wird. Es ist das alltägliche Brot Eritreas und wird auch in Äthiopien gebacken, wo es am Esstisch ebenso zentral ist. Geschmack und Textur stammen vom Teff und von mehrtägiger Fermentation, und das Brot dient zugleich als Teller und als Besteck.

Was es wirklich ist

Teffmehl wird mit Wasser und Salz zu einem dünnflüssigen Teig verrührt und anschließend ein bis mehrere Tage fermentiert. Durch die Gärung blubbert der Teig und erhält seine milde Säure. Kurz vor dem Backen wird der Teig verdünnt und spiralförmig auf eine große, flache Platte gegossen. Ein Deckel fängt den Dampf ein, sodass sich die Oberfläche mit kleinen Löchern füllt. Das Brot wird nur auf einer Seite gebacken und nie gewendet, wodurch die Oberfläche weich und porös bleibt. Teff ist ein sehr kleines Getreide, und sein Mehl verleiht Injera den erdigen Geschmack und die graubraune Farbe.

So wird es serviert

• Flach auf einer großen runden Platte ausgelegt, mit darüber gelöffelten Eintöpfen.
• Mit der rechten Hand in Stücke gerissen und zum Aufnehmen der Speisen verwendet.
• Zusätzliches Injera gefaltet oder gerollt neben den Eintöpfen gereicht, die oft aus Fleisch oder Linsen zubereitet sind.

So wird es auf der Speisekarte beschrieben

• Benennen Sie es als Injera und geben Sie an, dass es ein Teff-Fladenbrot ist, damit die Gäste wissen, was sie bestellen.
• Geben Sie an, ob das Mehl reines Teff ist oder mit Weizen oder Gerste gemischt wurde, da manche Küchen beides verschneiden. Weizen und Gerste sind kennzeichnungspflichtige Allergene.
• Kennzeichnen Sie es nur dann als glutenfrei, wenn die Küche Kreuzkontakt mit Weizen sicher vermeiden kann. Der Teig selbst enthält keinen Weizen.
• Geben Sie an, ob Injera als Beilage oder als Teil des Hauptgerichts gilt und ob es pro Stück oder pro Portion berechnet wird.
• Das Brot selbst ist vegan, die dazu servierten Eintöpfe können jedoch Fleisch, Milchprodukte oder Butter enthalten, daher sollten diese separat aufgeführt werden.