Injera

Injera ir sūkls, nedaudz skābens plācenis, pagatavots no fermentētas teff mīklas, cepts uz plakanas plīts un izmantots, lai ar to noķertu mērces. Tā ir ikdienas maize Eritrejā, un tikpat svarīga tā ir arī Etiopijā, kur tā ir ne mazāk nozīmīga galdā. Tās garša un tekstūra rodas no teff graudiem un vairāku dienu fermentācijas, un maize vienlaikus kalpo kā šķīvis un kā galda piederums.

Kas tas patiesībā ir

Teff miltus sajauc ar ūdeni un sāli, iegūstot šķidru mīklu, un atstāj fermentēties no vienas līdz vairākām dienām. Fermentācija liek mīklai putot un piešķir maizei maigu skābumu. Tieši pirms cepšanas mīklu atšķaida un spirālē uzlej uz lielas, plakanas plīts, un vāks notur tvaiku, tā ka virsma pārklājas ar sīkiem caurumiem. Maizi cep tikai no vienas puses, to nekad neapgriež, tāpēc virsma paliek mīksta un poraina. Teff ir ļoti sīks graudaugs, un tā milti injerai piešķir zemisku garšu un pelēkbrūnu krāsu.

Kā to pasniedz

• Novietota plakana uz lielas apaļas paplātes, ar biezeni uzlietu virsū.
• Plēsta gabalos ar labo roku un izmantota, lai aptvertu ēdienu.
• Pasniegta ar papildu injeru, salocītu vai satītu blakus biezeņiem, kas bieži gatavoti no gaļas vai lēcām.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc to par Injera un norādi, ka tas ir teff plācenis, lai viesi zina, ko pasūta.
• Norādi, vai milti ir tīri teff vai sajaukti ar kviešiem vai miežiem, jo dažas virtuves tos sajauc. Kvieši un mieži ir deklarējami alergēni.
• Atzīmē to kā bezglutēnu tikai tad, ja virtuve var izvairīties no krusteniskas saskares ar kviešiem. Pati mīkla kviešus nesatur.
• Norādi, vai injera ir piedevu vai daļa no galvenā ēdiena, un vai cena norādīta par gabalu vai par porciju.
• Pati maize ir vegāniska, taču biezeņos, kas pasniegti kopā ar to, var būt gaļa, piena produkti vai sviests, tāpēc tos uzskaiti atsevišķi.