Injera

Injera este o turtă moale, ușor acrișoară, făcută din aluat fermentat de teff, coaptă pe o plită plată și folosită pentru a prinde tocănițele. Este pâinea de zi cu zi din Eritrea și se prepară și în Etiopia, unde are același rol central la masă. Gustul și textura ei vin de la teff și de la zilele de fermentare, iar pâinea ține locul atât de farfurie, cât și de tacâm.

Ce este de fapt

Făina de teff se amestecă cu apă și sare până se obține un aluat subțire, apoi se lasă să fermenteze una până la câteva zile. Fermentarea face aluatul să facă bule și îi dă pâinii acrișorul blând. Chiar înainte de coacere, aluatul se diluează și se toarnă în spirală pe o plită mare și plată, iar un capac prinde aburul, astfel încât suprafața se umple de găurele mici. Pâinea se coace doar pe o parte și nu se întoarce niciodată, ceea ce păstrează suprafața moale și poroasă. Teff este un bob foarte mic, iar făina lui îi dă injerei gustul pământos și culoarea cenușiu-maronie.

Cum se servește

• Așezată plat pe un platou mare și rotund, cu tocănițele turnate peste ea.
• Ruptă în bucăți cu mâna dreaptă și folosită pentru a prinde mâncarea.
• Servită cu injera suplimentară, pliată sau rulată alături de tocănițe, care sunt adesea făcute din carne sau linte.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește-o Injera și precizează că este o turtă de teff, pentru ca oaspeții să știe exact ce comandă.
• Indică dacă făina este doar de teff sau amestecată cu grâu sau orz, deoarece unele bucătării le combină. Grâul și orzul sunt alergeni care trebuie declarați.
• Marcheaz-o drept fără gluten doar dacă bucătăria poate evita contaminarea încrucișată cu grâu. Aluatul în sine nu conține grâu.
• Precizează dacă injera este garnitură sau parte din felul principal și dacă se taxează per bucată sau per porție.
• Pâinea în sine este vegană, dar tocănițele servite alături pot conține carne, lapte sau unt, așa că enumeră-le separat.