อินเจรา

อินเจรา คือขนมปังแบนเนื้อฟูพรุน มีรสเปรี้ยวอ่อน ทำจากแป้งเทฟที่หมักแล้ว ปิ้งบนกระทะแบนและใช้ตักแกงหรือสตูว์ เป็นขนมปังประจำวันของเอริเทรีย และยังทำกันในเอธิโอเปียด้วย ซึ่งเป็นอาหารหลักบนโต๊ะอาหารเช่นกัน รสชาติและเนื้อสัมผัสมาจากเทฟและการหมักนานหลายวัน ขนมปังจึงทำหน้าที่ทั้งเป็นจานและเป็นช้อนไปพร้อมกัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำแป้งเทฟผสมกับน้ำและเกลือจนได้แป้งเหลวบาง แล้วทิ้งไว้ให้หมักตั้งแต่หนึ่งวันถึงหลายวัน การหมักทำให้แป้งเกิดฟองและได้รสเปรี้ยวอ่อน ๆ ก่อนปิ้ง แป้งจะถูกเจือน้ำให้เหลวลงอีกเล็กน้อย แล้วราดเป็นวนเกลียวลงบนกระทะแบนขนาดใหญ่ จากนั้นปิดฝาเพื่อกักไอน้ำ ทำให้ด้านบนเกิดรูเล็ก ๆ ขนมปังปิ้งเพียงด้านเดียวและไม่พลิกกลับ จึงทำให้ผิวนุ่มและมีรูพรุน เทฟเป็นเมล็ดธัญพืชที่เล็กมาก แป้งของมันทำให้อินเจรามีรสดินและสีน้ำตาลอมเทา

เสิร์ฟอย่างไร

• วางแผ่นแบนบนจานกลมขนาดใหญ่ แล้วราดสตูว์ลงบนผิว
• ฉีกเป็นชิ้นด้วยมือขวาและใช้ตักอาหาร
• เสิร์ฟพร้อมอินเจราเพิ่มเติมที่พับหรือม้วนวางไว้ข้างสตูว์ ซึ่งมักทำจากเนื้อสัตว์หรือถั่วเลนทิล

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อว่า อินเจรา และระบุว่าเป็นขนมปังแบนจากเทฟ เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่ากำลังสั่งอะไร
• ระบุว่าแป้งเป็นเทฟล้วนหรือผสมกับแป้งสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ เพราะบางครัวนำมาผสมกัน แป้งสาลีและข้าวบาร์เลย์เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแสดงบนฉลาก
• ระบุว่าปราศจากกลูเตนได้ก็ต่อเมื่อครัวหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนจากแป้งสาลีได้ เพราะแป้งอินเจราเองไม่มีแป้งสาลี
• ระบุว่าอินเจราเป็นเมนูเคียงหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลัก และคิดราคาเป็นชิ้นหรือเป็นจาน
• ตัวขนมปังเองเป็นมังสวิรัติ แต่สตูว์ที่เสิร์ฟคู่กันอาจมีเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม หรือเนย จึงควรแสดงรายการเหล่านี้แยกต่างหาก