Injera

Ang injera ay isang malambot at bahagyang maasim na flatbread na gawa sa fermented na teff batter, niluluto sa patag na kawali at ginagamit pang-sandok ng mga nilaga. Ito ang pang-araw-araw na tinapay ng Eritrea at ginagawa rin sa Ethiopia, kung saan ganoon din kahalaga sa hapag-kainan. Nagmumula ang lasa at tekstura nito sa teff at sa ilang araw na fermentation, at ang tinapay ay nagsisilbing plato at kubyertos nang sabay.

Ano ba talaga ito

Hinahalo ang teff flour sa tubig at asin hanggang maging manipis na batter, saka ito hinahayaang mag-ferment nang isa hanggang ilang araw. Dahil sa fermentation, nagkakaroon ng mga bula ang batter at nagiging banayad ang asim ng tinapay. Bago lutuin, pinapanipis pa ang batter at ibinubuhos ito nang pabilog sa malaki at patag na kawali. Tinatakpan ang kawali para mahuli ang singaw, kaya nabubuo ang maliliit na butas sa ibabaw. Isang gilid lang ang niluluto at hindi ito binabaligtad, kaya nananatiling malambot at may butas ang ibabaw. Napakaliit ng butil ng teff, at ang harina nito ang nagbibigay sa injera ng lasang lupa at kulay na kulay-abong kayumanggi.

Paano ito inihahain

• Ilalatag nang patag sa malaking bilog na plato, at ibubuhos ang mga nilaga sa ibabaw.
• Pipunitin sa mga piraso gamit ang kanang kamay at ipapanghanda pang-sandok sa pagkain.
• Ihahain kasama ang dagdag na injera na nakatiklop o nakarolyo sa tabi ng mga nilaga, na madalas gawa sa karne o lentil.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang pangalang Injera at sabihin na ito ay teff flatbread, para malaman ng mga bisita kung ano ang inoorder nila.
• Sabihin kung purong teff ang harina o hinaluan ng trigo o barley, dahil may mga kusinang naghahalo ng mga ito. Ang trigo at barley ay mga allergen na dapat ideklara.
• Lagyan lang ng markang gluten-free kung kayang iwasan ng kusina ang cross-contact sa trigo. Walang trigo ang mismong batter.
• Sabihin kung ang injera ay side dish o bahagi ng pangunahing ulam, at kung ang presyo nito ay bawat piraso o bawat plato.
• Vegan ang mismong tinapay, pero ang mga nilagang inihahain kasama nito ay maaaring may karne, gatas o mantikilya, kaya ilista ang mga ito nang hiwalay.