እንጀራ

እንጀራ ከተመረተ ጤፍ ሊጥ የሚዘጋጅ፣ ትንሽ ጎምዛዛ የሆነ ለስላሳ ጠፍጣፋ ዳቦ ሲሆን፣ በጠፍጣፋ ምጣድ ላይ ተጋግሮ ወጥ ለመጨመቅ ያገለግላል። ይህ ዳቦ በኤርትራ የዕለት ተዕለት ዋና ዳቦ ሲሆን በኢትዮጵያም በተመሳሳይ ሁኔታ ማዕድ ላይ ዋና ቦታ አለው። ጣዕሙና ሸካራው የሚመጣው ከጤፍና ከብዙ ቀናት መመረት ነው፤ ዳቦው በአንድ ጊዜ ሰሃንና ማንኪያ ሆኖ ያገለግላል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የጤፍ ዱቄት ከውሃና ከጨው ጋር ተደባልቆ ቀጭን ሊጥ ይሆናል፤ ከዚያም ለአንድ እስከ ብዙ ቀናት እንዲመረት ይቀመጣል። መመረቱ ሊጡ እንዲፈላ ያደርጋል፤ ይህም ዳቦው ቀለል ያለ ጎምዛዛነት እንዲኖረው ያደርጋል። ከመጋገሩ በፊት ሊጡ ይለሰልሳል፤ ከዚያም በትልቅ ጠፍጣፋ ምጣድ ላይ በክብ ቅርጽ ይፈሰሳል፤ ክዳን ትነቱን ስለሚይዝ የላይኛው ክፍል በትንንሽ ቀዳዳዎች ይሞላል። ዳቦው በአንድ ወገን ብቻ ይጋገራል፤ መቼም አይገለበጥም፤ ይህም ላዩ ለስላሳና ቀዳዳ ያለው እንዲሆን ያደርጋል። ጤፍ በጣም ትንሽ እህል ሲሆን ዱቄቱ እንጀራው የምድር ጣዕምና ግራጫ-ቡናማ ቀለም እንዲኖረው ያደርጋል።

እንዴት ይቀርባል?

• በትልቅ ክብ ሰሃን ላይ ተዘርግቶ ወጥ ከላዩ ላይ ይጨመርበታል።
• በቀኝ እጅ ተቆርጦ ምግቡን ለመጨመቅ ያገለግላል።
• ከወጡ አጠገብ ተጨማሪ እንጀራ ታጥፎ ወይም ተጠቅልሎ ይቀርባል፤ ወጦቹም ብዙውን ጊዜ ከስጋ ወይም ከምስር የሚዘጋጁ ናቸው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• እንጀራ ብለው ይሰይሙት፤ የጤፍ ጠፍጣፋ ዳቦ መሆኑንም ይግለጹ፤ እንግዶች ምን እንደሚያዝዙ እንዲያውቁ።
• ዱቄቱ ንጹህ ጤፍ ወይም ከስንዴ ወይም ከገብስ ጋር የተቀላቀለ መሆኑን ይግለጹ፤ አንዳንድ ኩሽናዎች ይቀላቅላሉ። ስንዴና ገብስ አለርጂ አስነሺዎች ሲሆኑ መገለጽ አለባቸው።
• ከስንዴ ጋር የመበከል እድል ማስወገድ ከተቻለ ብቻ “ከግሉተን-ነጻ” ብለው ይጻፉ። ሊጡ ራሱ ስንዴ የለውም።
• እንጀራው የጎን ምግብ ወይስ የዋናው ምግብ አካል መሆኑን፣ እንዲሁም በቁራሽ ወይም በሰሃን እንደሚሸጥ ይግለጹ።
• ዳቦው ራሱ ቪጋን ነው፤ ነገር ግን ከእሱ ጋር የሚቀርቡት ወጦች ስጋ፣ ወተት ተዋጽኦ ወይም ቅቤ ሊይዙ ይችላሉ፤ ስለዚህ እነዚህን በተናጠል ይዘርዝሩ።