インジェラ

インジェラは、テフの発酵生地から作られるふわふわとしてやや酸味のある平焼きパンで、平らな鉄板で焼き、シチューをすくって食べるのに使われます。 エリトリアの日常的なパンであり、エチオピアでも同じくらい食卓の中心にあります。風味と食感はテフと数日間の発酵によって生まれ、このパンは皿とスプーンを同時に兼ねています。

実際には何か

テフの粉に水と塩を加えて薄い生地を作り、一日から数日間発酵させます。発酵によって生地に気泡ができ、やさしい酸味が生まれます。焼く直前に生地を薄めて大きな平鍋に渦巻き状に流し入れ、蓋をして蒸気を閉じ込めると、表面に小さな穴がたくさんできます。片面だけを焼き、裏返すことはないため、表面は柔らかく多孔質のままになります。テフはとても小さな穀物で、その粉がインジェラに土のような風味と灰褐色の色合いを与えます。

提供のしかた

• 大きな丸い皿に平らに広げ、上からシチューをかけて出す。
• 右手でちぎって、料理をすくって食べる。
• 追加のインジェラを折りたたむか巻いて、シチューの横に添えて出す。シチューは肉やレンズ豆で作られることが多い。

メニューへの書き方

• 「インジェラ」と書き、テフのフラットブレッドであることを示すと、客が何を注文するのかが分かりやすくなる。
• 粉が純粋なテフか、小麦や大麦を混ぜたものかを明記する。店によっては混ぜることがあるため。小麦と大麦は表示が義務づけられたアレルゲンである。
• 厨房で小麦との交差接触を避けられる場合に限り、グルテンフリーと表示する。生地自体には小麦は含まれない。
• インジェラが付け合わせか主菜の一部かを示し、一枚単位か一皿単位かのどちらで価格を設定しているかも明記する。
• パン自体はヴィーガン対応だが、添えられるシチューには肉、乳製品、バターが含まれることがあるため、それらは別に記載する。