Injera

Injera është një bukë e butë me porozitet, pak e thartë, e bërë nga brumi i fermentuar i teff-it, e pjekur mbi një tigani të sheshtë dhe e përdorur për të zënë gjellët. Është buka e përditshme e Eritresë dhe bëhet edhe në Etiopi, ku ka po aq rëndësi në tryezë. Shija dhe tekstura e saj vijnë nga teff-i dhe nga ditët e fermentimit, dhe buka shërben njëherësh si pjatë dhe si mjet ngrënieje.

Çfarë është në të vërtetë

Mielli i teff-it përzihet me ujë dhe kripë deri në një brumë të hollë, pastaj lihet të fermentohet për një deri disa ditë. Fermentimi e bën brumin të flluskojë dhe i jep bukës thartësinë e butë. Pak para pjekjes, brumi hollohet dhe derdhet në formë spirale mbi një tigani të madh e të sheshtë, ndërsa një kapak e mban avullin, kështu që sipërfaqja mbushet me vrima të vogla. Buka pjekët vetëm nga një anë dhe nuk kthehet kurrë, gjë që e lë sipërfaqen të butë dhe me porozitet. Teff-i është një kokrrizë shumë e vogël, dhe mielli i tij i jep injerës shijen e tokës dhe ngjyrën gri-kafe.

Si shërbehet

• Shtrirë e sheshtë mbi një pjatë të madhe e rrethore, me gjellët e derdhura sipër.
• Copëtohet me dorën e djathtë dhe përdoret për të zënë ushqimin.
• Shërbehet me injerë shtesë të palosur ose të rrotulluar përbri gjellëve, që shpesh bëhen me mish ose thjerrëza.

Si ta shkruani në menu

• Emërtojeni Injera dhe thoni se është bukë e sheshtë teff, që mysafirët ta dinë çfarë porosisin.
• Tregoni nëse mielli është teff i pastër ose i përzier me grurë ose elb, pasi disa kuzhina i përzierin. Gruri dhe elbi janë alergjenë që duhen deklaruar.
• Shënojeni si pa gluten vetëm nëse kuzhina mund ta shmangë kontaminimin e kryqëzuar me grurë. Vetë brumi nuk përmban grurë.
• Thoni nëse injera është garniturë ose pjesë e pjatës kryesore, dhe nëse çmimi është për copë apo për pjatë.
• Vetë buka është vegane, por gjellët që shërbehen me të mund të përmbajnë mish, qumësht ose gjalpë, prandaj listojini ato veçmas.