اینجرا

اینجرا نانی تخت، اسفنجی و کمی ترش است که از خمیر تفِ تخمیرشده تهیه می‌شود، روی تابهٔ صاف پخته می‌شود و برای برداشتن خورشت‌ها به کار می‌رود. این نان، نان روزانهٔ اریتره است و در اتیوپی نیز پخته می‌شود، جایی که به همان اندازه در سفره اهمیت دارد. طعم و بافت آن از تف و از چند روز تخمیر می‌آید و این نان هم‌زمان هم بشقاب است و هم وسیلهٔ غذاخوردن.

واقعاً چیست

آرد تف را با آب و نمک به خمیری رقیق تبدیل می‌کنند و یک تا چند روز تخمیر می‌کنند. تخمیر باعث حباب‌دار شدن خمیر و ترشی ملایم نان می‌شود. درست پیش از پخت، خمیر کمی رقیق‌تر می‌شود و به شکل مارپیچ روی تابهٔ بزرگ و صافی ریخته می‌شود. سپس درپوشی بخار را نگه می‌دارد تا سطح نان پر از حفره‌های ریز شود. نان فقط از یک طرف پخته می‌شود و هرگز برگردانده نمی‌شود، که باعث می‌شود سطح آن نرم و متخلخل بماند. تف دانهٔ بسیار ریزی است و آردش به اینجرا طعم خاکی و رنگ خاکستری‑قهوه‌ای می‌دهد.

چگونه سرو می‌شود

• روی سینی گرد و بزرگی پهن می‌شود و خورشت‌ها روی آن ریخته می‌شوند.
• با دست راست تکه‌تکه می‌شود و برای برداشتن غذا استفاده می‌شود.
• همراه با اینجرای اضافی که تاخورده یا رول‌شده کنار خورشت‌ها گذاشته می‌شود؛ خورشت‌ها اغلب از گوشت یا عدس‌اند.

چگونه در منو بنویسیم

• نام آن را اینجرا بگذارید و ذکر کنید که نان تخت تف است تا مهمانان بدانند چه سفارش می‌دهند.
• مشخص کنید آرد کاملاً تف است یا با گندم یا جو مخلوط شده، چون برخی آشپزخانه‌ها این دو را با هم مخلوط می‌کنند. گندم و جو از آلرژن‌هایی هستند که باید اعلام شوند.
• فقط در صورتی برچسب بدون گلوتن بزنید که آشپزخانه بتواند از آلودگی متقاطع با گندم جلوگیری کند. خود خمیر هیچ گندمی ندارد.
• مشخص کنید اینجرا غذای جانبی است یا بخشی از غذای اصلی، و اینکه با قیمت هر تکه حساب می‌شود یا هر بشقاب.
• خود نان وگان است، اما خورشت‌هایی که با آن سرو می‌شوند ممکن است گوشت، لبنیات یا کره داشته باشند، پس آن‌ها را جداگانه فهرست کنید.