Injera

Injera je goba, rahlo kisla ploščata pogača iz fermentiranega testa iz teffa, pečena na ravni plošči in uporabljena za zajemanje enolončnic. Je vsakodnevni kruh v Eritreji, pripravljajo pa jo tudi v Etiopiji, kjer je prav tako osrednji del mize. Njen okus in tekstura izhajata iz teffa in dni fermentacije, kruh pa hkrati služi kot krožnik in pribor.

Kaj pravzaprav je

Moko iz teffa zmešamo z vodo in soljo v redko testo, nato pustimo, da fermentira en do več dni. Fermentacija napenja testo in kruhu daje njegovo nežno kislost. Tik pred peko testo nekoliko razredčimo in ga v spiralah nalijemo na veliko, ravno ploščo, pokrov pa zadrži paro, zato se zgornja stran napolni z drobnimi luknjicami. Kruh se peče samo na eni strani in se nikoli ne obrne, zato površina ostane mehka in porozna. Teff je zelo drobno zrno, njegova moka pa injeri daje zemeljski okus in sivo rjavkasto barvo.

Kako se postreže

• Položena ravno na velik okrogel pladenj, na vrh pa so nalite enolončnice.
• Raztrgana na koščke z desno roko in uporabljena za zajemanje hrane.
• Postrežena z dodatno injero, zloženo ali zvito ob enolončnicah, ki so pogosto iz mesa ali leče.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Poimenujte jo Injera in navedite, da gre za ploščati kruh iz teffa, da gostje vedo, kaj naročajo.
• Navedite, ali je moka čisti teff ali zmešana s pšenico ali ječmenom, saj nekatere kuhinje mešajo. Pšenica in ječmen sta alergena, ki ju je treba navesti.
• Označite kot brez glutena le, če kuhinja lahko prepreči navzkrižno kontaminacijo s pšenico. Samo testo ne vsebuje pšenice.
• Povejte, ali je injera priloga ali del glavne jedi, in ali je cena določena na kos ali na krožnik.
• Sam kruh je veganski, vendar lahko enolončnice, ki so postrežene z njim, vsebujejo meso, mlečne izdelke ali maslo, zato jih navedite ločeno.