Injera

Injera é um pão chato esponjoso e levemente azedo, feito com massa fermentada de teff, assado em chapa plana e usado para pegar ensopados. É o pão do dia a dia da Eritreia e também é preparado na Etiópia, onde ocupa um lugar tão central à mesa. Seu sabor e sua textura vêm do teff e de dias de fermentação, e o pão funciona ao mesmo tempo como prato e como talher.

O que é de fato

A farinha de teff é misturada com água e sal até formar uma massa fina, que então fermenta de um a vários dias. A fermentação faz a massa borbulhar e dá ao pão sua acidez suave. Pouco antes de assar, a massa é diluída e despejada em espiral sobre uma chapa grande e plana, e uma tampa retém o vapor, de modo que a superfície se cobre de pequenos furos. O pão cozinha de um lado só e nunca é virado, o que deixa a superfície macia e porosa. O teff é um grão muito pequeno, e sua farinha confere à injera um sabor terroso e uma cor castanho-acinzentada.

Como é servido

• Estendida sobre uma travessa redonda e grande, com os ensopados despejados por cima.
• Rasgada em pedaços com a mão direita e usada para pegar a comida.
• Servida com injera extra dobrada ou enrolada ao lado dos ensopados, que costumam ser feitos com carne ou lentilha.

Como escrever no cardápio

• Chame o prato de Injera e informe que se trata de um pão chato de teff, para que o cliente saiba o que está pedindo.
• Indique se a farinha é só de teff ou se foi misturada com trigo ou cevada, já que algumas cozinhas fazem essa mistura. Trigo e cevada são alérgenos que devem ser declarados.
• Marque como sem glúten apenas se a cozinha puder evitar contaminação cruzada com trigo. A massa em si não contém trigo.
• Informe se a injera é acompanhamento ou parte do prato principal, e se é cobrada por unidade ou por porção.
• O pão em si é vegano, mas os ensopados servidos com ele podem conter carne, laticínios ou manteiga, então liste esses ingredientes separadamente.