Injera

Injera on huokoinen, hieman hapan littuleipä, joka valmistetaan käyneestä teff-taikinasta, paistetaan tasaisella pannulla ja jolla kauhotaan ruokaa. Se on Eritrean jokapäiväinen leipä, ja sitä valmistetaan myös Etiopiassa, jossa se on yhtä keskeinen osa pöytää. Sen maku ja rakenne tulevat teffistä ja useiden päivien käymisestä, ja leipä toimii samalla sekä lautasena että ruokailuvälineenä.

Mitä se oikeastaan on

Teff-jauho sekoitetaan veteen ja suolaan ohueksi taikinaksi, ja sen annetaan käydä yhdestä useampaan päivään. Käyminen saa taikinan kuplimaan ja antaa leivälle lempeän happamuuden. Juuri ennen paistamista taikina ohennetaan ja kaadetaan spiraalimaisesti suurelle tasaiselle pannulle. Kansi kerää höyryn, jolloin pinnalle muodostuu pieniä reikiä. Leipä paistetaan vain toiselta puolelta eikä sitä käännetä, joten pinta pysyy pehmeänä ja huokoisena. Teff on hyvin pieni vilja, ja sen jauho antaa injeralle maanläheisen maun ja harmaanruskean värin.

Miten se tarjoillaan

• Levitettynä litteänä suurelle pyöreälle tarjoilulautaselle, ja päälle lusikoidaan keittoja.
• Revitään palasiksi oikealla kädellä ja käytetään ruoan kauhomiseen.
• Tarjoillaan lisäinjeraa taitettuna tai kääröinä keittojen viereen. Keitot valmistetaan usein lihasta tai linsseistä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä se Injera ja kerro, että kyseessä on teff-littuleipä, jotta vieraat tietävät mitä tilaavat.
• Ilmoita, onko jauho puhdasta teffiä vai sekoitettu vehnään tai ohraan, sillä jotkut keittiöt sekoittavat niitä. Vehnä ja ohra ovat ilmoitettavia allergeeneja.
• Merkitse tuote gluteenittomaksi vain, jos keittiö voi välttää ristikontaminaation vehnän kanssa. Taikina itsessään ei sisällä vehnää.
• Kerro, onko injera lisuke vai osa pääruokaa, ja onko se hinnoiteltu kappaleen vai annoksen mukaan.
• Leipä itsessään on vegaaninen, mutta sen kanssa tarjottavat keitot voivat sisältää lihaa, maitotuotteita tai voita, joten ilmoita ne erikseen.