D’où vient Injera ?

Injera — pays d’origine : Érythrée.

Injera

Pain plat spongieux et légèrement acidulé, préparé à partir d'une pâte de téff fermentée, cuit sur une plaque plate et utilisé pour saisir les ragoûts.

Aussi appelé: Enjera · pain plat éthiopien · pain plat au téff

Allergènes et mentions

La recette classique ne contient aucun des 14 allergènes européens.

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

L'injera est un pain plat spongieux et légèrement acidulé, préparé à partir d'une pâte de téff fermentée, cuit sur une plaque plate et utilisé pour saisir les ragoûts. C'est le pain de tous les jours en Érythrée, et il occupe une place tout aussi centrale sur la table en Éthiopie. Sa saveur et sa texture viennent du téff et de plusieurs jours de fermentation, et ce pain sert à la fois d'assiette et d'ustensile.

Ce que c'est vraiment

La farine de téff est mélangée à de l'eau et du sel pour former une pâte fluide, puis laissée à fermenter un à plusieurs jours. La fermentation fait lever la pâte et lui donne sa légère acidité. Juste avant la cuisson, la pâte est diluée et versée en spirale sur une grande plaque plate, et un couvercle retient la vapeur afin que la surface se couvre de petits trous. Le pain n'est cuit que d'un côté et n'est jamais retourné, ce qui laisse la surface moelleuse et poreuse. Le téff est un grain très petit, et sa farine donne à l'injera son goût terreux et sa couleur gris-brun.

Comment c'est servi

Déposé à plat sur un grand plateau rond, avec les ragoûts versés par-dessus.
Déchiré en morceaux de la main droite, puis utilisé pour saisir les aliments.
Servi avec des injeras supplémentaires pliés ou roulés à côté des ragoûts, souvent à base de viande ou de lentilles.

Comment le présenter sur une carte

Indiquez « Injera » et précisez qu'il s'agit d'un pain plat au téff, pour que les clients sachent ce qu'ils commandent.
Précisez si la farine est du téff pur ou mélangée à du blé ou de l'orge, car certaines cuisines les associent. Le blé et l'orge sont des allergènes à déclaration obligatoire.
Mentionnez « sans gluten » seulement si la cuisine peut éviter toute contamination croisée avec le blé. La pâte elle-même ne contient pas de blé.
Indiquez si l'injera est un accompagnement ou fait partie du plat principal, et s'il est facturé à la pièce ou à l'assiette.
Le pain lui-même est vegan, mais les ragoûts servis avec peuvent contenir de la viande, des produits laitiers ou du beurre : listez-les séparément.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Injera ?: Pain plat spongieux et légèrement acidulé, préparé à partir d'une pâte de téff fermentée, cuit sur une plaque plate et utilisé pour saisir les ragoûts.
D’où vient Injera ?: Injera — pays d’origine : Érythrée.
En quoi consiste Injera ?: Teff, eau, sel.
Quels allergènes contient Injera ?: La recette classique ne contient aucun des 14 allergènes européens.
Comment appelle-t-on aussi Injera ?: Enjera, pain plat éthiopien, pain plat au téff.