Alicha（厄利垂亞溫和燉菜）

實際上是什麼

Alicha 是厄利垂亞風味較溫和的一類燉菜，特色在於有別於以 berbere 調味、辣度較高的紅色燉菜。

Alicha 是厄利垂亞共享餐食 ma`adi 中常見的料理之一。這個名稱在厄利垂亞飲食文化中廣為人知，但食譜並沒有統一標準；它泛指以蔬菜或豆類為主、調味方式不同於辛辣紅色 tsebhi 燉菜的溫和版本。其中一種蔬菜版本常見馬鈴薯、胡蘿蔔、四季豆、青椒和薑黃。實際食材會因做法而異，因此不能只憑名稱就認定每碗都含有相同配料。

Alicha 與大量使用 berbere 的紅燉菜有所區別，但這只是描述性的差異：不代表 alicha 完全沒有香料，也不表示每個版本都會使用薑黃。厄利垂亞餐桌上有各式燉菜、豆類和蔬菜料理，並由家庭世代傳承不同做法。Alicha 是其中一種料理，也可能與其他菜餚一同上桌。這道菜的名稱比食譜本身更為固定；本條目介紹的是具代表性的蔬菜版本，並非宣稱只有這一種配方。

Alicha 也出現在更廣泛的衣索比亞與厄利垂亞飲食傳統中。兩個相鄰國家的料理都能見到這道菜，並不能證明它只有單一來源或做法完全相同。本頁保留厄利垂亞的國別標示，同時承認相近版本在區域間共享。請勿將它與另行收錄、以 berbere 重口調味的 zigni 肉燉菜混為一談。

每 100 克的營養數值是以蔬菜版本估算，可信度偏低。食材比例，以及是否加入肉類、豆類或烹調油脂，都會影響數值；這些數字並非實驗室檢測結果。

如何供應

趁熱以燉菜形式供應，通常作為一餐中的一道菜，搭配其他料理與薄餅。配菜和份量會因餐桌而異。請說明廚房實際製作的是蔬菜版、豆類版，或含肉版本；不要只憑名稱推測內容物。

菜單上怎麼寫

保留「alicha」這個名稱，並列出實際使用的蔬菜、豆類和調味料。只有在確實使用時，才提及薑黃或其他代表性食材。請向廚房確認食譜中的油、湯底與過敏原，並查明是否與其他含過敏原的食物共用設備。