Injera

Injera ni mkate bapa laini wenye ladha kidogo ya uchachu, uliotengenezwa kutokana na uji wa teff uliochachushwa, kuokwa kwenye sahani tambarare ya chuma na kutumika kuchotea michuzi. Ni mkate wa kila siku wa Eritrea na pia hutengenezwa Ethiopia, ambako una nafasi kubwa mezani vilevile. Ladha na umbile lake vinatokana na teff na siku kadhaa za uchachushaji, na mkate huu hutumika kama sahani na kijiko kwa wakati mmoja.

Kwa kweli ni nini

Unga wa teff huchanganywa na maji na chumvi kupata uji mwembamba, kisha huachwa uchachuke kwa siku moja hadi kadhaa. Uchachushaji huufanya uji utoe vitone vya hewa na kuupa mkate uchachu wake mwepesi. Kabla ya kuoka, uji hupunguzwa unene na kumiminwa kwa mzunguko kwenye sahani kubwa tambarare ya chuma, kisha mfuniko hunasa mvuke ili juu ya mkate ijae matundu madogo. Mkate huoka upande mmoja tu na kamwe hugeuzwa, jambo linaloufanya uso wake uwe laini na wenye matundu. Teff ni nafaka ndogo sana, na unga wake ndio unaompa injera ladha yake ya udongo na rangi ya kijivu-kahawia.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kuwekwa tambarare juu ya sahani kubwa ya duara, huku michuzi ikimwagwa juu yake.
• Kuraruliwa vipande kwa mkono wa kulia na kutumika kuchotea chakula.
• Kutolewa pamoja na injera ya ziada iliyokunjwa au kuviringishwa pembeni ya michuzi, ambayo mara nyingi hutengenezwa kwa nyama au dengu.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Iite Injera na eleza kuwa ni mkate bapa wa teff, ili wageni wajue wanachoagiza.
• Onyesha kama unga ni teff safi au umechanganywa na ngano au shayiri, kwani baadhi ya jikoni huchanganya. Ngano na shayiri ni viambato vinavyopaswa kutangazwa kama mzio.
• Iweke alama ya “bila gluteni” tu ikiwa jikoni wanaweza kuepuka kuchanganyika na ngano. Uji wenyewe hauna ngano.
• Eleza kama injera ni kitoweo cha pembeni au sehemu ya mlo mkuu, na kama inauzwa kwa kipande au kwa sahani.
• Mkate wenyewe ni wa mboga kamili (vegan), lakini michuzi inayotolewa nao inaweza kuwa na nyama, maziwa au siagi, kwa hiyo orodhesha hivyo kando.