Инджера

Инджера — губчатая, слегка кисловатая лепёшка из сброженного теста на муке теф, которую жарят на плоской сковороде и используют, чтобы зачерпывать рагу. Это повседневный хлеб Эритреи, его также пекут в Эфиопии, где он так же важен на столе. Вкус и текстуру ей придают теф и несколько дней брожения, а сама лепёшка одновременно служит и тарелкой, и столовым прибором.

Что это на самом деле

Муку теф смешивают с водой и солью, получая жидкое тесто, и оставляют бродить от одного до нескольких дней. Брожение заставляет тесто пузыриться и придаёт хлебу мягкую кислинку. Непосредственно перед выпечкой тесто разбавляют и выливают по спирали на большую плоскую сковороду, а крышка удерживает пар, поэтому верх покрывается мелкими дырочками. Лепёшку пекут только с одной стороны и никогда не переворачивают, поэтому поверхность остаётся мягкой и пористой. Теф — очень мелкое зерно, и из его муки инджера получает землистый вкус и серо-коричневый цвет.

Как подают

• Раскладывают на большом круглом блюде, сверху ложкой кладут рагу.
• Отрывают кусочки правой рукой и ими зачерпывают еду.
• Подают с дополнительными лепёшками, которые складывают или сворачивают рядом с рагу; рагу часто готовят из мяса или чечевицы.

Как написать в меню

• Называйте блюдо «Инджера» и указывайте, что это лепёшка из тефа, чтобы гости понимали, что заказывают.
• Уточняйте, приготовлена ли она из чистой муки теф или с добавлением пшеницы или ячменя, так как некоторые кухни их смешивают. Пшеница и ячмень являются аллергенами, которые нужно указывать.
• Отмечайте блюдо как безглютеновое только тогда, когда кухня может исключить перекрёстный контакт с пшеницей. Само тесто пшеницы не содержит.
• Указывайте, подаётся ли инджера как гарнир или как часть основного блюда, и укажите, продаётся ли она поштучно или порциями.
• Сама лепёшка веганская, но рагу, которое подают с ней, может содержать мясо, молочные продукты или сливочное масло, поэтому перечисляйте их отдельно.