Injera

Injera là loại bánh dẹt xốp, hơi chua, làm từ hỗn hợp bột teff lên men, nướng trên chảo phẳng và dùng để xúc các món hầm. Đây là loại bánh hằng ngày của Eritrea và cũng được làm ở Ethiopia, nơi nó giữ vai trò trung tâm trên bàn ăn không kém. Hương vị và kết cấu của bánh đến từ teff và từ nhiều ngày lên men, còn bánh vừa là đĩa vừa là dụng cụ ăn.

Thực chất là gì

Bột teff được trộn với nước và muối thành hỗn hợp lỏng mỏng, rồi để lên men từ một đến vài ngày. Quá trình lên men làm hỗn hợp nổi bọt và tạo vị chua nhẹ cho bánh. Ngay trước khi nướng, hỗn hợp được pha loãng thêm và đổ theo hình xoắn ốc lên chảo phẳng lớn, rồi đậy nắp để hơi nước giữ lại, khiến mặt trên nổi đầy các lỗ nhỏ. Bánh chỉ được nướng một mặt và không lật, nhờ vậy bề mặt vẫn mềm và xốp. Teff là loại hạt rất nhỏ, và bột của nó tạo cho injera vị đất đặc trưng cùng màu nâu xám.

Cách phục vụ

• Trải phẳng trên đĩa tròn lớn, rưới các món hầm lên trên.
• Xé thành từng miếng bằng tay phải và dùng để xúc thức ăn.
• Phục vụ thêm injera gấp hoặc cuộn ở bên cạnh các món hầm, thường làm từ thịt hoặc đậu lăng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên là Injera và nêu rõ đây là bánh dẹt làm từ teff, để thực khách biết mình đang gọi món gì.
• Ghi rõ bột là teff nguyên chất hay pha với lúa mì hoặc lúa mạch, vì một số bếp có pha trộn. Lúa mì và lúa mạch là chất gây dị ứng cần khai báo.
• Chỉ ghi không chứa gluten khi bếp có thể tránh nhiễm chéo với lúa mì. Bản thân hỗn hợp bột không chứa lúa mì.
• Nêu rõ injera là món ăn kèm hay một phần của món chính, và giá tính theo miếng hay theo đĩa.
• Bản thân bánh là thuần chay, nhưng các món hầm ăn kèm có thể chứa thịt, sữa hoặc bơ, nên liệt kê riêng.