إنجيرا

الإنجيرا خبز مسطح إسفنجي قليل الحموضة يُصنع من عجينة التيف المخمّرة، ويُطهى على صاج مسطح ويُستخدم لالتقاط المرق والطعام. وهو الخبز اليومي في إريتريا، ويُصنع كذلك في إثيوبيا حيث يحتل المكانة نفسها على المائدة. تأتي نكهته وقوامه من التيف ومن أيام التخمير الطويلة، ويعمل الخبز في الوقت نفسه بوصفه طبقاً وأداة للأكل.

ما هو فعلياً

يُخلط دقيق التيف بالماء والملح ليصبح عجينة رقيقة، ثم تُترك لتتخمّر من يوم إلى عدة أيام. يجعل التخمير العجينة تفور وتمنح الخبز حموضته الخفيفة. وقبل الطهي مباشرةً تُخفَّف العجينة وتُسكب على شكل حلزوني فوق صاج كبير مسطح، ويحبس غطاءٌ البخار فتمتلئ السطح بثقوب صغيرة. يُطهى الخبز من جهة واحدة فقط ولا يُقلب أبداً، ما يُبقي سطحه طرياً ومسامياً. التيف حبوب دقيقة جداً، ويمنح دقيقه الإنجيرا طعمه الترابي ولونه البني الرمادي.

كيف يُقدَّم

• يُوضع مسطحاً على طبق تقديم دائري كبير، ويُسكب فوقه المرق.
• يُقطَّع إلى قطع باليد اليمنى ويُستخدم لالتقاط الطعام.
• يُقدَّم مع إنجيرا إضافية مطوية أو ملفوفة بجانب المرق، وغالباً ما يكون مصنوعاً من اللحم أو العدس.

كيف تكتبونه في القائمة

• اكتبوا الاسم «إنجيرا» واذكروا أنه خبز مسطح من التيف، حتى يعرف الضيف ما يطلبه.
• وضّحوا ما إذا كان الدقيق تيفاً خالصاً أم مخلوطاً بالقمح أو الشعير، لأن بعض المطابخ تخلطهما. والقمح والشعير من مسبّبات الحساسية الواجب الإفصاح عنها.
• اعتمدوا وسم «خالٍ من الغلوتين» فقط إذا كان المطبخ قادراً على تجنّب التلوّث المتبادل بالقمح، فالعجينة نفسها لا تحتوي على قمح.
• وضّحوا ما إذا كانت الإنجيرا طبقاً جانبياً أم جزءاً من الطبق الرئيسي، وهل تُسعَّر بالقطعة أم بالطبق.
• الخبز نفسه نباتي، لكن المرق المُقدَّم معه قد يحتوي على لحم أو ألبان أو زبدة، لذا أدرجوها في قائمة مكوّنات منفصلة.